魅力佛坪

特色菜凉菜饮品

NO.1

特色菜

一、佛坪三香

佛坪三香，佛坪土席菜品中的名菜之一，始于清代中期，兴盛于清末民国初期，流传至今，是当地百姓的饮食文化。佛坪三香做法考究，采用农村的土鸡蛋和精瘦肉，农家干豇豆、黄花和木耳为食材。将肉、蛋、萝卜及多种蔬菜镶嵌、揉捏在一起，口感爽嫩、色泽鲜美、营养丰富的一道蒸菜，一年四季皆可制作，历经百年，久传不衰，久吃不厌，在佛坪家喻户晓，颇负盛名。

二、粉皮炒腊肉

粉皮炒腊肉，是佛坪土菜中传承最广，制作最方便的一道佳肴，它与三香等菜齐名，历史悠久，传承广泛。将洗净的腊五花肉、或肥瘦兼半的腊肉上笼大火蒸熟，稍凉后切成薄片与粉皮（干洋芋粉、土鸡蛋液、面粉、盐拌匀，在热锅炕熟取出，放凉后切成块状）、鲜辣椒、葱段、花椒、姜片翻炒即可。

三、冰糖肘子

冰糖肘子，佛坪土席菜品中的名菜之一，始于清代中期，兴盛于清末民国初期，流传至今，是当地流水席中有“无肘子不成宴席”的说法，可见冰糖肘子在宴席中的重要地位。冰糖肘子采用农家猪前腿肘子，抹上蜂蜜，油锅炸使肘子上色后，上蒸锅蒸两小时，待肘子软烂之后端出，浇上冰糖熬制的汤汁便可上桌。

四、炖腊猪蹄

炖腊猪蹄，这道菜是佛坪当地酒店、农家乐、家庭餐桌桌上一道非常重要的菜品。逢年过节佛坪人家里都会做这道菜。菜品食材简单，选取当地腊猪蹄，莲藕，萝卜上锅炖煮即可，简单的烹饪是为了尽可能保留食材原本的咸、香。吃这道菜，一定要先喝一口汤！莲藕的清香分散了腊猪蹄的腊味，淡淡的腊味又使得这碗汤比普通的莲藕猪蹄汤厚重了许多，喝起来回味无穷，口齿留香。

NO.2

特色凉菜

神仙豆腐

佛坪神仙豆腐制作技艺，是陕西省省级非物质文化遗产保护项目。“神仙豆腐”用“神仙树”的叶子加工而成的。色泽淡雅、清香味浓，口感舒适有茶叶的韵味。食用有下火，凉血、解毒、醒脑、提神的功效，可防治因肝火、肺热引起的多种疾病。

NO.3

特色饮品

一、山茱萸植物气泡饮

山茱萸植物气泡饮是以佛坪特产山茱萸鲜果为原料,在不加防腐剂、人工色素、香精的前提下，经科学提取浓缩、脱涩、调配、杀菌等先进工艺研制而成。气泡饮富含天然植物多糖、有机酸、微量元素及丰富的维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等，是一种纯天然型保健饮料，有滋补、健胃、利尿、补肝肾，益气血、提神醒脑等功效。可极大改善血压高、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳萎遗精、月经不调等状况。该饮料保留了山茱萸特有的果香及食药营养成分、天然纯正、色泽鲜艳、口感适宜、香味醇厚，具有很高的养生保健价值，以独特的工艺做到低糖、0脂，让饮品既健康又爽口。

二、山茱萸酒

山茱萸酒，是以陕西佛坪地道山茱萸为原料，用现代生物工程技术，按传统、低温发酵工艺、经陈酿、冷冻、沉淀、精滤而成，山茱萸经低温发酵后保留了药食同源的精粹又充分保留了其特有的药食营养成分，充分激发了其药用活性，大大提升其吸收效率和服用效果。山茱萸酒原法发酵，天然纯正、无添加、色泽如红宝石、口感适宜、香味醇厚、余味悠久，具有极高的养生保健价值。佛坪秦泉山茱萸酒获“2023中国森林食品交易博览会（深圳站）金奖”

三、有机野生猕猴桃酒

有机野生猕猴桃酒，是以秦岭南坡深山野生猕猴桃鲜果为原料，按传统工艺、经自然低温长时发酵酿造而成的原汁野生猕猴桃酒，不含防腐剂和人工色素，它保留了野生猕猴桃特有的果香及营养成分，天然纯正、色泽清澈、果香醇厚，酒香自然、果香酒香典雅和谐，口感适宜、风味独特、回味悠久，具有极高养生价值。是您餐饮、休闲、养生及馈亲友的理想选择。取得了野生猕猴桃原料基地有机认证和野生猕猴桃酒生产过程的有机认证（双有机认证）。

（供稿/佛坪县文化馆）

［责任编辑：梁纪委］