在忙碌又多变的日子里，早餐是开启一天的关键。平常，面包、馒头、包子是很多人图方便的早餐选择。但天气一冷，尤其是倒春寒的时候，早晨丝丝凉意，就特别想吃点热乎的。这时，一锅有肉有汤的肉末汤米粉，就是极佳的早餐，简单、省事还好吃，吃完整个人都暖乎乎，充满活力。

其实，早餐可以更丰富多样。米粉能做出好多美味，今天分享的这道肉末汤米粉，做法简单快捷，营养也很丰富，能给早餐带来新体验。

下面详细说说这道美味的制作方法。

【肉末汤米粉】

【肉末汤米粉的食材】

米粉：2个，按食用量准备，

新鲜猪肉：250 克左右，

猪肉提前剁成肉末，放少许盐和玉米淀粉拌匀。

鸡蛋：2 个，新鲜黑木耳：5 - 6 朵，鲜香菇：3 朵，

新鲜的黑木耳和香菇洗净，切成薄片。

生菜：1 颗，葱：2根，

食用油、盐、生抽、胡椒粉等调味料适量，按个人口味调整。

【肉末汤米粉的制作步骤】

第一步： 米粉提前浸泡，能缩短煮制时间，让米粉口感更爽滑。

第二步：炒锅中加足量清水，大火烧开。放入提前泡好的米粉，因米粉已泡发，煮的时间不用长。看到米粉能用筷子轻松夹断，就捞出放入凉水中冲洗一下。这一步很关键，用凉水冲能去掉米粉表面的米浆，吃起来口感更劲道 ，之后将米粉沥干水分，放入碗里备用。

第三步：炒锅加入油，油温热后打入鸡蛋。用中小火慢慢煎，适时翻面，煎至两面金黄盛出。煎鸡蛋时，在油里加少许盐，能防止鸡蛋粘锅。煎好的鸡蛋外皮金黄酥脆，内里嫩滑，为汤米粉增加丰富口感。

第四步：炒锅中留少许底油，放入剁好的瘦肉末，快速翻炒至变色，继续炒一会儿，让肉香充分散发。

第五步：肉末炒香后，加入切好的黑木耳和鲜香菇片，持续翻炒，让配菜吸收肉末香味。

第六步：炒锅中加适量清水，大火烧开，让水充分吸收肉末和配菜的味道，形成鲜香的汤底。 汤底烧开后，放入煮好的米粉和洗净的生菜，让米粉和生菜在汤里翻滚一会儿，使生菜变软，米粉吸收汤底味道。最后，放入煎好的鸡蛋，并按个人口味加适量盐、生抽、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。

一碗热气腾腾的肉末汤米粉端上桌，有金黄的煎蛋、鲜嫩的肉末、爽滑的米粉、鲜香的汤汁和翠绿的生菜。每一口，米粉吸满汤汁，肉末鲜嫩，配菜爽口，加上煎蛋的醇厚，驱散清晨寒意，让人元气满满迎接新一天。