同样是香菇，“有裂口”和“平滑”哪种好？差别很大，别再弄错了

菌类中香菇特别受欢迎，因为它价格适中，营养价值高，还口感好味道香，常见的香菇炒肉、香菇肉馅饺子、香菇酿肉、香菇鸡汤、香菇青菜等等，每一样都美味，老少皆宜。所以只要去买菌类，香菇必然是首选。

说到买香菇，只会挑便宜的可不行，想要做菜好吃，挑选香菇是有诀窍的。相信很多人都发现了，有的香菇表面很平滑，而有的香菇表面有裂口，那么同是香菇，“有裂口”和“平滑”的到底哪种好？买香菇时不要一股脑地乱拿，这两种香菇差别很大，别再弄错了。

首先来看看菌盖上有裂口的

这种香菇也叫花菇，大眼看上去不怎么好看，但不要被它的外表劝退了。因为花菇是菌中之星，不仅肉厚、细嫩，还香味浓郁。

从平常的经验中发现，花菇往往水分含量少，比较干燥，买这样的更划算。

其次来看看菌盖平滑的

这种香菇表面光溜溜的，特别常见，和花菇相比，口感稍微差点，香味也没那么浓烈。

不过，单从营养上比较的话，花菇和普通香菇的营养价值相似，这一点也要清楚。所以综合比较，花菇更胜一筹，挑选时别再买错。

买香菇，除了要知道花菇更好以外，还要掌握挑选技巧，不能光看价格，或者光看个头大小。我们可以用手掂一掂，感受一下香菇轻还是重，如果香菇看起来饱满有些重量，掂起来却比较轻，这种香菇可以果断拿上。

看到那种湿哒哒的香菇，最好不买，当心是浸水菇。还有的香菇看起来干巴巴的，虽然特别轻，也不要买，因为这种已经不新鲜了，口感很差。

新鲜香菇买回家，怎么清洗呢？只用清水冲冲可不行，当心没去掉脏东西。建议洗香菇时，加少许淀粉和小苏打，搅拌均匀后浸泡十分钟，接着再换水清洗干净即可。

下面分享几道用香菇做的美味，喜欢的话照着做。

第一道【香菇素鲍鱼】

1、准备香菇，去掉蒂洗净。然后划上井字，密集一些，又好看又入味。

2、碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉、清水搅拌，调好料汁。葱花、蒜末、小米椒圈准备好。

3、锅内加水煮开，放入香菇和少许盐，煮两分钟。

4、焯水后捞出沥水。另起锅加油烧热，放入蒜、小米椒爆锅，再倒入香菇翻炒两分钟。

5、最后倒入料汁，翻炒到汤汁浓稠，就可以出锅了，撒上葱花食用。

第二道【香菇蒸鸡块】

1、准备鸡腿或者鸡翅、鸡翅根，洗净后剁成小块，浸泡十分钟再清洗，沥干水分。

2、鸡块中加入姜片、蒜片、葱段、料酒、辣酱、生抽、蚝油抓拌均匀，再倒入香菇块抓拌均匀，腌制半个小时。

3、倒进蒸碗，入蒸锅，蒸二十分钟。

4、蒸好后，撒上葱花、小米椒圈，烧热油浇在上面，就可以食用了。

第三道【香菇酿肉】

1、香菇去蒂，清洗干净，稍稍去水，放在盘内摆好。

2、猪肉剁成肉末，加姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌上劲，腌制十分钟。

3、将肉馅放进香菇内，紧实一些为好。全部做好摆好，再入锅蒸十五分钟。

4、蒸好后，撒点葱花、枸杞点缀，就可以食用了。若做出来味道淡，可以煮料汁勾芡浇在香菇酿肉上。

香菇的做法非常多，不妨常常换着做，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！