米粉的制作及其冻干保存方法
米粉是许多人日常饮食的重要组成部分，能够提供必要的营养和能量，满足人体的需求。同时，米粉也是南方许多地区的传统美食，代表了当地的饮食文化和历史。其中桂林米粉和柳州螺蛳粉较为被大众所熟知。在海南，米粉更是不可或缺。但将米制成米粉后，在常温状态下，细菌、酵母菌和霉菌等微生物会在米饭中繁殖，分解米饭中的营养成分，产生气味和改变其质地，也就是“馊了”。因此，为了将米粉保存得更长时间，需要将米粉进行干燥处理，而冻干机在食品干燥保存上，以能够保留营养物质及色、香、味方面脱颖而出。
米粉的制作与冻干过程：
1.选取制作米粉材料：选用优质的大米或糯米作为原料，能够保证米粉的口感和质地。
2.浸泡：将大米浸泡在水中约6-8小时，这一步会让大米吸收水分变软，便于后续的磨浆过程，顺带去除大米中的部分杂质，提高米粉的纯度。
3. 磨浆：磨浆是使用石磨或磨浆机，将大米研磨成细腻且均匀的米浆，这一步骤决定了米粉的细腻程度。
4.滤浆：将磨好的米浆用纱布或滤布过滤，去除杂质和多余的水分，使米浆更加纯净，从而保证米粉的口感和质地。
5.调糊：将滤好的米浆放入锅中，加热并不断搅拌，直到米浆变成糊状。这一步骤是确保米粉有弹性和韧性的关键。
6. 成型：使用米粉特定的模具压制成条状，将其蒸熟后过冷水将米粉冷却。冷却可以使米粉迅速降温，保持其弹性和韧性，还可以防止米粉粘连在一起，便于后续的切断和干燥处理。
7.冻干机干燥处理：将制作好的米粉摆放于冻干机物料盘上，先进行低温预冻，通常在-20°C至-40°C之间，使米粉中的水分分子完全冻结成冰。再放入冻干机中，利用真空环境和低温使冻结的水分子直接升华成水蒸汽逸出。真空冻干可以在低温下高效去除米粉中的水分，保持其营养成分和口感。
冻干机的工作原理是通过真空环境下，水的三态变化，通过制冷、真空、加热、冷凝等系统相互配合，来实现保持物料中营养物质不变的同时去除水分。以此可见，冻干米粉在保留米粉本身的品相、味道和营养价值上具有独特的优势。