来源：中国酒业协会

2025年2月11日下午，中国白酒健康研究院、古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室“三院一室”年度盛会，在安徽亳州隆重举行。中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席，他以《创新是更好的传承》为题，围绕白酒健康、品质与智能酿造之路的深度思考发表了重要演讲。

首先，宋理事长开宗明义：

白酒，作为中华文化的瑰宝，承载着千年的历史底蕴，在世界蒸馏酒中独树一帜。随着科技的飞速发展，中国酒业迎来了前所未有的创新机遇，从原粮种植到酿造工艺，从自然生态到酿酒微生态，从风味到健康，从科创到文创，从企业管理到市场营销，科技创新正在深刻地改变着酒业发展的格局，科技创新必将推动中国白酒传统酿酒实现更好的传承。

针对古井贡酒“三院一室”的前瞻战略布局，宋理事长指出：

从业内到业外越来越多的科技研发力量正在为传统产业的技术进步贡献智慧。尤其是一线名酒企业，也更加注重以科技创新提升传统酿造。古井贡酒“三院一室”设立并推进表现尤为靓丽。2024年启动了22项研究项目，取得了丰硕的成果，覆盖原料选育、智能酿造、微生态优化等。这是对“新质生产力”的积极探索，更是对传统工艺更好的传承。通过智能制造与绿色酿造的结合，古井贡酒实现了“生得好、酿得好、存得好、饮得舒适”的品质闭环。未来，我们期待“三院一室”进一步深化产学研协作，以科技赋能传统酿造，让健康与风味和谐共生。中国白酒健康研究院作为我国白酒产业健康研究的科研基地，通过深入探索白酒品质与人体健康的关系，进一步揭示了白酒中有益成分的奥秘及其对人体健康的潜在作用机制。这不仅为消费者科学饮酒、理性饮酒提供了有力的理论依据，也为白酒产业在健康消费趋势下的产品创新与市场拓展奠定了坚实基础。古井贡酒粮食研究院在粮食原料的研究方面成绩斐然。从粮食的品种选育、种植技术优化到原料品质把控与标准化体系建设，全方位开展了深入细致的工作。让好酒是种出来的真正落地。体现了古井贡酒对产品品质源头的高度重视。古井贡酒品质研究院始终坚守品质至上的理念，聚焦白酒酿造工艺的精细化与品质提升，不仅为精准调控酿造过程、稳定产品质量提供了科学指导，也为产品质量监控与风味个性化设计提供了强有力的技术支撑。固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室则在传统酿造工艺与现代智能技术的融合创新方面作出了积极探索。引入大数据、人工智能、物联网等前沿技术，对白酒固态发酵过程进行智能化监控与优化管理，为传统产业与新兴技术的深度融合提供了有益借鉴，推动了中国白酒产业向数字化、智能化时代迈进。“三院一室”自成立以来，围绕白酒健康、风味、工艺等维度展开了系统性研究，取得了多项突破性成果。比如，通过多组学技术解析白酒成分代谢机制、探索功能微生物提升健康因子的机理，为白酒健康价值的科学表达奠定了坚实基础。这些成绩的取得，基于名酒企业的战略眼光，基于科研人员的辛勤付出，也得于相关部门和社会各界的关心与帮助。在此，再次向大家表示感谢！

宋书玉理事长强调：

当前，我们面临着人类历史前所未有的变革时代。科技进步、消费升级以及环境挑战，无不要求我们务必以更加开放、包容的姿态把握机遇、迎接未来。中国酒业正处于内部矛盾和外部矛盾交织的分化、调整、转型、重塑的关键节点，也是存量提质改造与增量结构调整并重的发展阶段。从外部环境看，有着人口迭代、经济萎缩、消费变迁、市场变革等诸多变量因素；从产业内部看，有着产能释放与市场预期的矛盾，有着渠道供给与消费诉求的矛盾；在市场层面则反映出渠道库存、价格带下沉等挑战。但最根本上的问题是品质表达与消费认知之间存在的差距，由此而表现出的消费理性，这应该是酒业面对的最严峻考验。因此，我们要清醒地认识到，白酒产业以品质表达为主导的科技创新之路仍然任重道远。同时，在经济一体化和消费市场多元化的背景下，我们面临着更加激烈的市场竞争和更为严格的监管要求。消费者对于白酒品质、健康、文化内涵等方面的期望越来越高，科技发展日新月异，新的技术、理念不断涌现。因此，我们必须以更加坚定的信念、更加开放的心态、更加务实的作风，持续推进白酒产业的科技创新与进步。

基于以上思考，宋书玉理事长提出如下三点建议：

一是源于传统，高于传统中国白酒的传统酿造博大精深，高深莫测，充满奥秘。这是几千年酿造先贤的智慧结晶。我们几十年的研究成果表明。每一项重大的白酒科学研究基本上都是对传统酿造科学性的解析，项目成果也是在不断的优化提升传统酿造。中国白酒的科学研究依然是任重道远，积极拥抱新技术，应用新技术，提升和优化传统酿造是长期持续的任务。因此，在很长时间，对传统酿造的科学解析依然是我们的研究重点。也就是说对中国传统白酒，传统酿造的解析和揭秘、自然生态与酿酒微生态的关系解析、中国白酒的风味与健康之间的关系解析、中国白酒的消费方式、消费场景与消费文化的系统性研究，都应该是非常重要的。

二是构建平台，创新平台“三院一室”平台的构建，无疑奠定了白酒酿造的系统性科学研究，让好粮酿好酒，好粮才能酿出独特的好酒成为现实。进一步深化酿酒用粮的优种选育和种植技术研究，确保原粮的高品质，从源头上把控白酒品质。让智能酿造成为大师酿造，而且不是一个酿酒大师，而是一个酿酒大师团队。持续深化白酒的健康因子和功能菌株的研究，持续强化对酿造过程中的微生物群落和风味物质的研究，提升白酒的风味个性和品质，推动产品升级。希望 “三院一室”继续发挥各自的优势，加强协同合作，建立共享平台，形成从原料到产品、从传统工艺到智能酿造的全链条研究体系，打造更加紧密的创新共同体，进一步提高资源利用效率，提升整体研究水平。同时，继续深化各方的合作，在白酒健康、品质优化和智能酿造等方面开展联合研究。通过产学研合作，引入外部智力资源，加速技术突破和成果转化。积极参与标准制定和学术交流，分享研究成果，推动行业整体发展，并加强与国际酿酒行业的交流，

三是只有创新才有未来创新是中国白酒产业的永恒动力。只有创新，才能使传统产业不断的传承和发展。我们不是为创新而创新。我们是为更好的传承而创新。通过全面系统创新，我们不仅要提升传统酿造的整体水平，更重要的要提升传统酿造的品质，以及传统白酒的个性化。构建白酒新的品质与价值表达体系。全面深入推动中国白酒的年份表达，产区表达，酒庄表达，产品个性化表达。我们也可喜的看到，古井贡酒在中国白酒酒庄表达、中国白酒风味个性化表达方面，已经取得了初步的成果。我们期待未来在这两个方面古井贡酒能够成为白酒产业的典型代表。

宋书玉理事长最后总结强调：科技是第一生产力，科技创新永无止境。期待古井贡酒和中国白酒的名酒企业一起，在持续推动白酒产业科技创新、助力产业转型升级上下功夫，出实招，求突破，见成效。中国酒业协会也将一如既往地支持古井贡酒“三院一室”的建设，积极搭建产学研交流合作平台，整合产业资源，加强政策引导与技术服务，为白酒产业的科技创新营造良好的环境。历史长河奔流不息，每个时代都有独特的机遇与挑战。我们身处一个充满变革与机遇的时代，唯有把握大势，顺势而为，方能在时代的浪潮中抓住机遇。当以敏锐的眼光，捕捉每一个可能的机会，以坚定的步伐，迈向新的征程。我相信，在大家的共同努力下，“三院一室”一定能够在科技创新的道路上不断取得新的突破，实现高质量、可持续发展，让中国白酒这张文化名片在世界舞台上绽放出更加耀眼的光芒！