#6道经典下酒菜的做法，简单又美味，春节做菜不用愁，快收藏吧

在春节这个阖家团圆、欢聚一堂的喜庆节日里，一桌丰盛的菜肴必不可少，而几道美味的下酒菜更是能为节日氛围增添不少乐趣。今天就给大家分享6道经典下酒菜的做法，简单易学又美味可口，让您在春节期间轻松应对厨房挑战，不再为做菜发愁。

**第一道：凉拌猪耳朵**

所需食材：猪耳朵、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油、辣椒油、熟芝麻。

做法步骤：

1.猪耳朵洗净，放入锅中，加入适量清水，放入葱姜、料酒，大火煮开后转小火煮约30分钟至猪耳朵熟透，捞出晾凉。

2.将猪耳朵切成薄片，放入碗中。加入蒜末、生抽、老抽、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，撒上熟芝麻即可。这道菜口感脆嫩，香辣开胃，是绝佳的下酒菜。

**第二道：油炸花生米**

所需食材：花生米、盐、白酒。

做法步骤：

1.花生米洗净，晾干水分。冷锅倒入适量花生油，油热后倒入花生米，小火不停翻炒。

2.随着温度升高，花生米会逐渐变色，当听到花生米有轻微的炸裂声时，迅速捞出控油。待花生米稍凉后，撒上盐和几滴白酒，搅拌均匀，放凉即可。花生米香脆可口，越嚼越香，是下酒的经典之选。

**第三道：酱牛肉**

所需食材：牛腱子肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、冰糖、盐。

做法步骤：

1.牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，泡出血水后捞出。

2.锅中加入适量清水，放入牛腱子肉，加入葱姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约10分钟后捞出。

3.另起锅，锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒小泡泡时，倒入适量热水。

4.将煮过的牛腱子肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、盐，大火烧开后转小火炖煮约1.5-2小时，至牛腱子肉软烂入味。关火后让牛腱子肉在汤汁中浸泡一段时间使其更入味，捞出切片即可。酱牛肉肉质紧实，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的下酒菜。

**第四道：麻辣鸭脖**

所需食材：鸭脖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油、啤酒。

做法步骤：

1.鸭脖洗净，放入锅中，加入适量清水，放入葱姜、料酒，大火煮开后煮约5分钟，捞出冲洗干净。

2.锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入鸭脖翻炒上色。加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香。

3.加入生抽、老抽、蚝油、盐继续翻炒均匀，倒入适量啤酒没过鸭脖，大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟，至鸭脖熟透入味，汤汁浓稠即可。麻辣鸭脖麻辣鲜香，啃起来十分过瘾，是下酒的好搭档。

**第五道：五香卤蛋**

所需食材：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖。

做法步骤：

1.鸡蛋洗净，放入锅中，加入适量清水，水要没过鸡蛋，大火煮开后转中火煮约8-10分钟，捞出放入凉水中浸泡一会儿，方便剥壳。

2.剥好壳的鸡蛋放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖，加入适量清水，大火烧开后转小火煮约15-20分钟，关火后让鸡蛋在卤汁中浸泡一段时间使其更入味。五香卤蛋香味浓郁，蛋白Q弹，蛋黄绵软，是一道简单又美味的下酒菜。

**第六道：凉拌豆皮**

所需食材：豆皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、葱姜蒜、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油。

做法步骤：

1.豆皮洗净，放入开水中焯烫约2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分后切成丝。黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜切段备用。

2.将豆皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀，撒上香菜段即可。这道菜清爽可口，色彩丰富，作为下酒菜也很合适。

以上这6道经典下酒菜的做法简单易学，味道却十分美妙。在春节期间，无论是家人团聚还是招待客人，都能让您轻松应对厨房事务，为节日增添更多的欢乐和美味。赶紧收藏起来吧，祝您春节快乐，用餐愉快！