刘志刚中国烹饪大师

个人简历

刘志刚 性别 男

年龄 40 族别 汉

政治面貌 团员 婚姻状况已婚

健康状况 健康 籍贯 辽宁省学历 高中

出生年月日 1984.10.21

特长 经营管理，制作粤菜，融合菜 特色菜

个人从业简历

(从工作起) 2003年--2005年辽宁沈阳 广州酒家学习

2006 年--2008年辽宁 沈阳潮州城学习

2009 年--2012年 辽宁沈阳辽宁大厦炒锅

2013年--2015年辽宁 沈阳皇冠假日酒店炒锅

2016年--2018年 辽宁沈阳万鑫大酒店厨师长

2020 年--2025年 辽宁沈阳浑南区政府厨师长

三葱爆龙虾汁

成品做法流程:

1、将花龙虾用筷子放尿宰杀取虾头、虾尾，虾身砍件，冲洗干净，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉，热锅宽油，油温烧至七成热，放入虾身肉炸干身和龙虾头尾炸干身捞出沥油分别备用。

2、取龙虾头尾摆盘备用!

3、锅留少许底油放入干葱头、洋葱、小葱白中火煸炒至干，下炸好的龙虾肉翻炒两下均匀，下适量调好的三葱汁大火翻炒均匀，炒至干香即可出锅装盘上菜!

豉油鸡汁20克、美极鲜酱油5克、耗油5克、味粉3克、鸡粉3克、白糖5克

做法:所有酱料全部倒在一起，用铝锅煮开熬至浓稠烹汁即可。

虾汤鲍鱼煮茭白

1.将花胶、鲟鱼龙筋提前泡发好，备用。

2.酸菜切碎，泡萝卜切片。

成品制作过程:

1.铝锅上火，放入鸡油、猪油烧热，加入酸菜碎、泡萝卜片炒香。

2.倒入鲜汤，小火慢熬30分钟，然后用过滤器过滤，留下汤汁，加盐调味备用。

3.另起锅，掺入清水，加适量盐，将泡发好的花胶、鲟鱼龙筋、鸡头米放入，焯水后捞出沥干。

4.倒入之前调好的汤汁，放入鲟鱼龙筋、花胶、鸡头米收汁。

5.当汤汁收至适量时，加入米醋和金瓜汁调色。

6.装盘后撒上火腿丝和蜜豆作为点缀后即可出品

提示和建议:

1.花胶和龙筋的泡发时间要足够，以确保其口感和营养都能充分释放。

2.鲟鱼龙筋蒸的时间不宜过长，以保持其爽脆口感。