跟着大厨学做菜丨春笋鲈鱼：餐桌上的“节节高升年年有余”_美食料理

跟着大厨学做菜丨春笋鲈鱼：餐桌上的“节节高升年年有余”

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2025-02-17 08:42:11

在江南水乡，素有“春食鲜笋，岁食鲜鱼”的讲究。在“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第三场活动中，市民们为这道融合时令与传统的春笋鲈鱼赋予了“节节高升，年年有余”的美好祝福，成为日常家宴的亮眼之选。

昨天，中国烹饪大师、扬州“天天荟”餐饮负责人卢彬为大家示范春笋鲈鱼的做法。目前，这道菜的制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，市民可以跟着视频学做这道特色菜。

卢彬介绍，春笋鲈鱼的精髓在于“鲜”与“时令”，食材需选用现捕的鲜活鲈鱼、新鲜的嫩春笋。将春笋洗净切滚刀，胡萝卜改花刀，将处理好的鲈鱼改花刀，花刀注意打深；起锅烧水，将春笋、胡萝卜放入锅中焯水，焯熟后捞出过凉水；锅中放豆油、老姜、葱白、盐，放入鲈鱼，煎至两面金黄后放入适量清水，加入蒜头、猪油，放入焯好水的胡萝卜与春笋，盖上锅盖，大火焖煮9分钟；最后放入适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒上青蒜，即可出锅。

春笋脆嫩，鲈鱼肥美，两者碰撞出咬春纳福的意蕴。卢彬特别强调，鲈鱼需现杀保肉质弹嫩，春笋取前中段方显清甜，火候需先猛后柔，方能锁住食材本味。

主办方介绍，“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第三场活动的众多菜品接下来会陆续在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，如果您没有参加现场活动，可以通过视频跟着大厨学做菜，为家人露一手，偷偷惊艳家人！

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