最近一两年

社交平台上关于山西菜的调侃

成了网络“热梗”

起因是在电视剧《亮剑》中

楚云飞说

“别看我是山西人

但我不护短

山西菜不入流

上不得台面”

山西菜咋样

别急着下结论

先看看这些再说

在山西

每一道佳肴

都历经岁月沉淀

承载着数代人的回忆

它们既是满足味蕾的珍馐

更是情感与文化的纽带

串起了山西民众的往昔与今朝

带我们走进一个

热气腾腾、温情满满的美食世界

长子炒饼

它不仅味道独特

还有着悠久的历史

相传

清代著名书法家冯士翘先生曾在外写生时

到一户人家吃饭

主人端出了一份名为炉卜的菜

冯先生品尝后赞不绝口

还即兴赋诗一首：

“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。

下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。

主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”

据传

这炉卜正是如今的炒饼

壶关羊汤

相传曹操为争夺天下

亲自率领人马北上远征

行至太行山鹅屋岭时

由于这里山高坡陡，地势险要，人烟稀少

行军几日兵困马乏，缺粮少水，难以前进

后经太白金星相助

将所见山羊杀掉，取水炖肉

并且将内脏也熬煮成汤

将士们饱餐一顿，精神振奋

大部队一口气登上了太行山

为纪念曹操此次北上远征

故每到立秋之后

家家户户都要

炖羊肉、熬羊汤、煮饺子、炸丸子

年复一年

“壶关羊汤”流传至今

长治花馍

早在远古时期

面食就已成为人们果腹的主食

随着时间推移

心灵手巧的长治人

开始尝试将面团塑造成各种形状

在漫长的发展历程中

融入了当地的民俗信仰、节庆寓意

逐渐演变成如今这般精细考究、寓意深远的花馍艺术

它贯穿了长治的历史

伴随着每一个重要节庆

成为当地民俗文化不可或缺的一部分

襄垣手工挂面

“细如丝来白如银，襄垣挂面好吃死个人。”

这是流传在襄垣周边冀、豫两省的歌谣

襄垣挂面为何名声鹊起、经久不衰

主要因为在明朝时

兵部尚书刘龙（襄垣人）

将家乡特产手工挂面进贡皇宫

博得了皇上称赞

成为贡品

“宫膳”之称广传开来

上党拉面

拉面又被叫做抻面、甩面、扯面等

是上党地区面食中的一绝

拉面在唐朝时称“长命面”

史载唐明皇李隆基兼任潞州别驾时

就喜欢吃“长命面”

当李隆基后来再次来到潞州时

州衙为李隆基祝寿设置的“千秋宴”上

专为他安排了他喜欢吃的上党“长命面”

潞城驴肉甩饼

潞城驴肉甩饼历史可追溯至明代

相传当地一位厨师偶然将驴肉与薄饼结合

创造出这道美食

因其独特的口感和便捷的食用方式

迅速在民间流传开来

在过去

潞城是交通要道

往来商贾旅人众多

驴肉甩饼成为他们旅途中的美味慰藉

随着时间推移

逐渐成为潞城独具特色的标志性美食

除此之外

长治还有

屯留水煎包、武乡抿圪抖、武乡炒指

莜面栲栳栳、炉面、荫城猪汤

……

放眼整个山西

大同刀削面、右玉盐煎羊肉、砍三刀

平遥牛肉、油果子、麻托儿

过油肉、头脑

……

山西的美食

是舌尖上的民俗画

是文化传承的接力棒

一道道菜带着历史、民俗、情感

跨过时间、越过山水

汇聚盘中

满足味蕾之际更以文化滋养心灵

让我们随着这些美食的指引

走进山西

尝尝三晋大地的热乎劲儿

（来源：中新网、网络综合）

编辑：邢璐霞