跟着大厨学做菜丨芦蒿炒虾仁：餐桌上的春日鲜味
创始人
2025-02-20 10:01:38
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春意渐浓之际，扬州市民的餐桌上悄然掀起一股“咬春”风潮。在“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第三场活动中，一道融合水乡灵秀与春日生机的芦蒿炒虾仁，以其碧玉般的色泽与清雅鲜香，成为活动现场的亮眼新秀。
昨天，淮扬菜烹饪名师，扬州淮扬菜博物馆有限责任公司厨师长吴叶青为大家展示芦蒿炒虾仁的做法。目前，这道菜的制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，市民可以跟着视频学做这道特色菜。
据吴叶青介绍，这道菜以清脆鲜嫩的口感以及碧玉的色泽引人注意。精选初春时节最鲜嫩的芦蒿嫩尖，搭配现剥河虾仁，凸显“春水润物”的鲜美意境。制作时先将虾仁洗净，加入少许盐抓拌均匀，控干水分；芦蒿切段，红椒切丝；热锅倒入足量冷油，待油温升至三四成热下入芦蒿，约十秒后捞出，虾仁过油迅速捞出；起锅后下入蒜片，将过好油的芦蒿和虾仁下锅，加盐、味精调味，翻炒几下后加入水淀粉勾芡；最后调大火，加入少许油，翻炒均匀即可出锅。
“这道菜成败关键在于过油，”吴叶青特别强调，“芦蒿迅速过油，才能保证其口感脆嫩的同时，颜色翠绿。”
主办方介绍，“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第三场活动的众多菜品接下来会陆续在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，如果您遗憾没有参加现场活动，也可以通过视频跟着大厨学做菜，我们一起好好吃饭，快乐生活！
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