#9款过年必吃的凉菜，2分钟就上桌，开胃解油腻，好吃好看又简单！

在这阖家团圆、喜庆洋溢的春节，餐桌上的佳肴琳琅满目，而凉菜宛如饭前灵动的序曲，奏响味蕾欢歌。今日，便与诸君分享9款过年必吃的凉菜，它们制作简易，仅需2分钟便能翩然上桌，开胃解腻，且模样娇俏，令人赏心悦目。

首推“凉拌腐竹”。腐竹如素衣佳人，温润而淡雅。将泡发好的腐竹焯水后切段，佐以生抽、醋、少许白糖、盐、香油，撒上葱花、香菜、小米辣，搅拌均匀，那豆香与调料的鲜香交织缠绕，每一口都饱含韧性与滋味。

“老醋花生”亦别具风味。炸得酥脆的花生米，裹上用老陈醋、生抽、糖调成的酸甜酱汁，点缀几缕青椒丝、胡萝卜丝，红绿相间，煞是可爱。咬下去，花生的香脆与酱汁的酸甜在齿间碰撞，仿佛奏响一曲活泼的新春乐章。

“凉拌藕片”清新脱俗，莲藕切片焯水后浸泡在凉水中，保持其脆嫩口感。再调入橄榄油、白醋、盐、蜂蜜，撒上熟芝麻，藕片洁白如玉，泛着温润光泽，入口清甜爽口，若夏日清风拂面，消解年夜饭的厚重油腻。

“夫妻肺片”虽为经典川菜凉菜，在家亦可简易自制。卤制的牛肉、牛杂切片，淋上由辣椒油、花椒粉、生抽、蒜泥等调成的红亮酱汁，撒上芹菜末、葱花，麻、辣、咸、香，诸味纷呈，浓郁醇厚的滋味瞬间唤醒沉睡的味蕾。

“凉拌皮蛋豆腐”似一幅淡雅水墨。嫩豆腐完整摆盘，中间放上切开的皮蛋，淋上由生抽、陈醋、蚝油、香油、葱花调制的酱汁，再浇上热油激发出香味。豆腐的嫩滑、皮蛋的独特与酱汁的鲜美相互交融，口感层次丰富。

“蓑衣黄瓜”造型别致，宛如绿色绸带。黄瓜切蓑衣状，用盐腌制片刻后挤干水分，加入蒜末、辣椒油、白糖、生抽拌匀。爽脆多汁的黄瓜，带着微辣与酸甜，恰似新春的俏皮精灵，为餐桌增添灵动气息。

“凉拌木耳”是营养与美味兼具之选。木耳泡发焯水后，与胡萝卜丝、青椒丝汇聚一盆，调入盐、生抽、香醋、香油、鸡精，搅拌均匀。木耳的Q弹、胡萝卜的清甜、青椒的微辣，共同编织出一曲和谐的味觉旋律。

“蒜泥白肉”简约而不简单。煮至断生的五花肉切片，薄如蝉翼，整齐码放在盘中，淋上用蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、白糖调成的酱汁，撒上葱花。肥瘦相间的五花肉，在蒜泥酱汁的映衬下，肥而不腻，入口即化，肉香四溢。

“凉拌海带丝”承载着大海的馈赠。海带丝泡发洗净焯水后，加入醋、生抽、盐、糖、辣椒油、熟芝麻，再放入切碎的朝天椒。海带丝柔韧有嚼劲，酸辣开胃，仿若海风轻拂舌尖，带来别样的清新。

这9款凉菜，或传统或创新，却皆以简单的食材与步骤，诠释着美食的魅力。在忙碌的年节厨房中，它们能迅速上桌，为家人团聚的时光增添一抹亮丽色彩，让我们在品尝美味的同时，迎接新的一年，开启幸福美满的新旅程。愿诸君在这新春佳节，与家人共品这些凉菜，共享团圆之乐，让味蕾在欢乐祥和的氛围中尽情舞蹈，留下美好的回忆。