初春时刻就适合吃一些清淡的菜肴，毕竟这也刚刚过完年，人人肚子里都有一些油水。今天就用嫩豆腐来和大家分享一道比较清爽的羹汤，解腻开胃，一碗下肚还能吃出春天的味道。

如何吃出春天的味道？当然就要用一些有代表性的“春鲜”食材，今天与豆腐搭配的就是最具春天之味的荠菜了，两者绝对是天生一对。荠菜鲜、豆腐滑嫩，就这么简单地煮一煮，热气腾腾，满口新鲜，口口都滑嫩，饭前一人来一碗，瞬间就来了好食欲，吃啥都是香。

话不多说，下面就来分享今天这道荠菜豆腐蛋花羹的做法，隔三岔五煮上一锅，比大鱼大肉强，详细做法且看如下步骤分解：

——荠菜豆腐蛋花羹——

食材准备：荠菜一把，嫩豆腐一盒，鸡蛋两枚，葱花，松茸鲜，食盐，食用油，淀粉水

第一步：准备新鲜的荠菜一把，择拣干净后洗一洗，而后开水下锅大火焯烫一分钟左右，捞出后过凉水彻底冷却，再捞出挤干水分切碎放入碗中备用。荠菜含有草酸，和豆腐搭配时最好焯水后再食用。

第二步：准备一盒嫩豆腐，用剪刀在底部拐角处剪开几个口子，再把盖子揭掉，倒扣过来就可以完整取出豆腐了。而后将豆腐切成小长条待用，注意切的时候要小心一些，避免将豆腐搞碎掉。

第三步：所有主要食材准备完毕后就可以开火制作了。先把锅烘干，淋入一些食用油烧热，撒入一些葱花炒出香味，而后直接冲入小半锅的开水，煮开后撒入一些松茸鲜和食盐调味。

第四步：把切好的嫩豆腐直接倒入锅中，入锅后不要用勺子去扒拉，端起锅晃动几下豆腐就会散开入汤水中，保持大火煮个一两分钟左右。

第五步：用凉水稀释一些干淀粉成淀粉水，搅拌均匀后慢慢淋入锅内，同时锅内要保持大火来烧，用勺子的背部从后往前推动，让淀粉水均匀糊化开来，让汤汁呈现一定的浓稠度。

第六步：取出切碎的荠菜，直接撒入锅中，同样的用勺子推动开来，让荠菜碎均匀地散开，最后取出两个鸡蛋液，淋入锅内成蛋花样即可，可以品一品味道，做一些微微调整就可以出锅装盘了。非常清爽开胃的一道应季羹汤，荠菜和豆腐的完美搭配，满口都是新鲜，饭前来一碗吃啥都是香，一定别错过。

——阿胡的小贴士——

荠菜里有大量的草酸，吃起来会有涩味，还会影响人体对钙等矿物质的吸收和利用，而焯水可以去除大部分的草酸。同时要记住焯水后剩下的水也不要再食用了。

此菜谱中用的豆腐是嫩豆腐，下锅后一定不要去大力地搅拌，否则豆腐条很容易就碎掉了。这里建议用很厚的木勺子背部去推动即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！豆腐和荠菜也是天生一对，简单做出一碗鲜羹，开胃又下饭，饭前一碗吃啥都是香。如果你喜欢今天这道荠菜豆腐蛋花羹的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！