作者：西风客

主播：杨志帅

原标题：《蛋糕店老板的十万个为什么》

在读硕士前，我曾在一家蛋糕店做帮工。

老板是个很好的人，无论对人还是对工作，都非常热情，会一丝不苟对照着一本翻得都毛了边的笔记，做出各种松饼、面包、蛋糕、饼干。而且她非常有求知欲，虽然她只是在做蛋糕，却总有奇奇怪怪的问题。

面试的时候，她就给我出了一道考题：“为什么要往和面机里加冰？”

这问题没什么难度：“当然为了降温。”

她一脸有点吃惊又有点兴奋的表情：“和面机又不是电饭煲，怎么就热了？”

也没什么难度：“摩擦起热。”

后来，我经常要负责给老板答疑解惑。第一次为老板“答疑”，是关于蒸箱蒸荔浦芋头的事。

从前店里蒸芋头，用的是蒸笼，因为荔浦芋头不太好熟，芋头都放在最底层。后来换了蒸箱，老板还是用以前的方法，芋头放在最底层，每次芋头蒸出来，压泥的效果都不太好。我跟老板说，之前热源在下面，蒸汽越往上越冷，所以在最下面那一层的东西熟得好。换成蒸箱之后，蒸箱是四面出蒸汽，热蒸汽是向上走的，所以应该是最上面那一层熟得最好。下次老板把芋头放在最上面一试，脸上就乐开了花。

还有很多大大小小的事，我也给她解释了原因。比如，冰糖、白砂糖、糖粉其实是一种东西，糖粉没有了的话拿蒜臼把绵白糖研磨得细细的，也可以临时代替一下，熬糖浆的时候用冰糖和砂糖其实区别不大。比如，淀粉和面粉并不一样；高筋粉和低筋粉的“筋”描述的东西，本质上不是原料手感或者成品口感，而是蛋白质含量。

我去上学后，仍能不时收到老板发来的消息。

她第一次做青团子，用艾草汁和纯糯米粉，裹上整个的鸭蛋黄上锅蒸，结果糯米粉熟了之后塌成一摊。老板说她想起了我说过的高筋粉、低筋粉，“筋就是蛋白质，就像一个个支撑面团的小弹簧，筋越多，面团也就越有强度和弹性”，于是她把三分之一的糯米粉换成了高筋粉，果然大获成功。

后来，老板的生意越做越大，成了我们那个小镇远近闻名的网红店。

老板的成功，当然是因为她有工作热情，但我觉得更重要的是她对知识的尊重，她对知识有一种认真求索的创新与钻研精神。

老板是一个特别喜欢做实验，特别能联想的人。有一次她买了秋葵干，觉得非常好吃，于是买了很多秋葵，从网上搜了很多晒秋葵干、烤秋葵干的教程，她一一实验之后发现自己并不能做出那种饱满油亮的秋葵干，反而得到了一些皱皱巴巴，黑黢黢的“秋葵条”。于是自然而然地开始好奇秋葵干是怎样做的。

“你还记得高压锅是怎么回事吗？”

“记得啊，这个秋葵干是用高压锅烤的？”

“气压越高沸点越高，反过来，气压越低沸点就越低。这样，我们想办法降低容器的气压，那不用加热，秋葵里的水自己就沸腾了，自然就变成秋葵干了。”

她搞懂“冻干”技术原理的时候，分明有一种错愕而欣喜的神情，拿着秋葵干，不停赞叹：“人还能这么聪明！”然后她马上就脱口而出：“如果我搞一台这样的机器，一定要试一试。”

最终，老板也没买一台冻干机回来，不过我觉得假如真有一天，她弄来一台冻干机，一定会动手试一试。

后来，我在学校为做实验、写论文、赶项目、做汇报忙碌着，老板也在她的蛋糕店里忙着烤蛋糕、写笔记、赶订单、打广告。

每当我对实验厌烦的时候，就会想到这位老板，她教会我， 知识与好奇心不单单是应付考试的家伙，更是发现和探索生活情趣的重要法宝。

老板在她那个美美的小蛋糕店里，经营她甜蜜的小事业，完成她的奇思妙想……未尝不是一种更简单更美妙的小幸福。

陪你·成长

长大之后，你还有求知欲和好奇心吗？

它们不只是应付考试的工具，

更是发现机会、创造幸福的源泉。

人生因探索而精彩，幸福因求知而升华。

编　　辑｜杨怡娟

责　　编｜韩志博

审　　核｜牛晓乐

值班编委｜张　宇

作　　者｜西风客

主　　播｜杨志帅

制　　作｜青年文摘杂志社

栏目编委｜许文立 高 乐

栏目编委｜付 江 邱叶芃

来　　源｜ 《青年文摘》2025年第1期

图片来源｜摄图网