锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。——《悯农》

中国的百姓从古至今都非常关注“吃”，现在很多人打招呼的方式也是以一句“您吃了吗？”作为开头。

俗话说：“民以食为天”，中国人不但关注“吃”，而且更会吃。中国人有丰富的饮食文化，中国的菜系分为八大菜系，分别是鲁菜，苏州菜，粤菜，川菜，闽菜，浙菜，湘菜与徽菜。

每个菜系独成一种口味，各有不同。现代人也根据自己的不同喜好，去到不同的饭店，点自己喜欢的菜肴。

现在饮食的丰富让我们不出家门就可以吃到各个地方的美食，进到餐馆有周到的服务，但是在70年代，可不是这样。

70年代的时候“下馆子”服务员比顾客地位要高，穷人甚至要靠别人请客才能去一趟饭店，那么那会的真实情况真的是那样的吗？

一、“下馆子”的由来

现代由于人们饮食的丰富，普遍的社会比较富裕，“下馆子”并不是什么困难的事情，很多人甚至几乎天天都能去“下馆子”去饭店吃饭成为经常的事情。

但是在古代，古人可没有这样的条件，首先中国古代大部分的人都居住在乡村，乡村之中地域宽广，但是很少有饭店，都是自给自足的经济模式。

即便是家中有婚丧嫁娶一类的事情，也都是自行架起大锅来进行炒菜做饭。很少有饭店这种形式的存在。

这种情况直到现在的很多农村都还是按照这样的传统进行招待活动，这是中国独有的文化传统，所以直到上个世纪六七十年代，很多人一辈子都没去过饭店是很正常的事情，不会有人感到惊讶。

饭馆在古代一般是两种，一种是在城市里，主要的服务对象是达官贵族以及城市居民，他们有着旺盛的消费欲望，足以养活饭馆的生存。

再一个就是在交通要道的旁边，专门为来往的人们提供吃饭与休息，还有停放与饲养马匹的需要，最一开始这种馆驿，大多都是由官方开设，为的是官方信件的流通，需要驿站作为周转，或者是给送信的信使进行歇息的场所。

久而久之，就出现了个人所办的酒馆，但是这种店面参差不齐，存在着很多宰客的“黑店”，就比如非常有名的，孟州路“十字坡”，母夜叉孙二娘的“人肉包子铺”就是一家黑店，专门打劫杀害过路的行人。

《水浒传》专门写了一篇:“母夜叉孟州道卖人肉，武都头十字坡认张青。”还有近些年非常有名的电影《龙门客栈》，也写了客栈之中错综复杂的江湖势力在里面决斗的事情。

客栈与饭馆一般都聚集着社会的“三教九流”，很多影视题材也愿意以这个为题材进行电视剧与影视剧的改编。

比如前些年大火的《武林外传》与近些年的《老酒馆》等等，都主张通过酒馆，饭店这一社会内容，反应社会现实，突出社会不同人的生存方式。

鲁迅也多次在他的小说里提到饭店与酒馆，最有名的就是“咸亨酒店”，写了孔乙己，说他是“站着喝酒而穿长衫的唯一一人”，以酒馆遇到孔乙己，再到认识孔乙己，最后看到孔乙己落魄，写出了那个时代知识分子的悲哀。

从古至今酒馆与饭店已经成为中国文化的一部分载体，这里有着丰富的故事，三教九流的人物，一直到现在饭店里也是非常繁杂的人物聚集的场所。

二、七十年代穷人下馆子靠“沾光”

上个世纪七十年代的中国，并不像今天这样物资丰富，那个时代市场经济还没有开始。中国还处于计划经济时代，计划经济时代特有的物品就是粮票。

“粮票”并不仅仅是粮食需要凭票购买，而是各种物资都需要凭票购买，只有钱是不行的，那个时候还有布票，肉票，油票，各种物品都需要控制供给，每个人每个月都有固定的粮票。

这是在那个物资短缺的时代所采取的手段，随着中国经济的快速发展，现在物资供应丰富了，“粮票”，也就成为了历史，慢慢淘汰了。

在那个时候上饭店或者下馆子是很大的事情，那时候人均工资不过只有30元到50元左右，而下一次馆子至少得需要10元到20元，下一次馆子需要花费半个月的工资，这样的花费，很多人的经济条件是承受不起的。

在那个时代下馆子就是“有钱人”才能去的地方，当时还没有改革开放，很多饭店都是国营单位，基本都是社会的上层人士与很多外宾去吃饭，平民百姓很难去吃一顿。

因此，那个时代去饭店下一顿馆子是非常有面子的，如果说谁家亲戚在饭店请客吃饭，那是非常沾光的事情。

那个时候由于饭店比较少，又基本都是国营单位，服务员与老板不担心没有生意，于是就没有“顾客是上帝”这一说法，不像现在去餐馆吃饭，服务这么周到。

当时由于菜品的保存与运输都较为落后，导致饭店的菜的种类也非常少，不像现在这么丰富。唯一比现在好的地方是，当时的菜比较干净，无添加，无农药，不加任何的调料，真材实料，菜品原汁原味，营养健康。

越是不容易得到的，越显得珍贵。今天下馆子成为稀松平常的事情，而七十年代确成为一件值得高兴地是，世事变迁，可谓是翻天覆地的了。

三、改革开放后，饮食文化的变迁

在改革开放后，城市化的进程开始加速，越来越多的人从乡村进入到了城里，越来越多的人钱包“鼓了”起来。

各种的国营饭店逐步退出了历史的舞台，变成了“老字号”，很多的小饭店兴起，逐渐变成了大酒楼，随着城市的变化，饮食产业也越来越丰富。

现代的物流运输与仓储带动了整个产业的变革，人们在城市里可以吃到几乎任何季节的蔬菜与水果，通过反季节种植，运输与储存，中国真正迎来了食品上的丰富多样的供应。

短短几十年，从物资限制供应，到物资丰富，中国这个久经食物困扰的大国完成了对于国内大多数人吃得饱到吃的好的转变。

在七十年代的开罗粮食大会上，没有国家相信中国能够依靠自己的力量养活这么多的人口，他们都认为中国的以后一定是一个饥饿的惨绝人寰的的景象。

但是中国没有什么不可能，凭着“为有牺牲多壮志，敢叫日月换新天”的精神，奇迹就是这么发生了，中国现在不仅养活了这么多人。

而且吃得越来越好。现在的中国人最头疼的就是如何减少“富裕病”，人们吃得太好，导致出现三高。这是中国以后需要面对的问题。

结语

短短几十年，就如诗里所说：“萧瑟秋风今又是，换了人间”，中国发生了翻天覆地的变化，单单从饮食上来说，人们从吃不饱，到吃饱，再到吃好，随时都能下馆子。

加上现在不用出门就可以点外卖，中国人饮食越来越丰盛和方便，这都是国家在不断发展所带来的。

随着生产力的不断提高，中国人的饮食习惯已经发生了很大的变化，现代人开始越来越追求健康饮食，注重营养搭配，中国人随着饮食身体素质在不断地他提升，相信以后会有，越来越多的美食，来到每个家庭的餐桌上。

参考文献：《老酒馆》、《鲁迅全集》、《随园食单》

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