番茄炖牛腩秘制大法：软烂入味，酸甜浓汤，米饭绝配好滋味_美食料理

创始人

2025-03-15 13:22:58

谈及能拌饭又能暖胃的经典硬菜，番茄炖牛腩绝对位居榜首！昨日我刚用砂锅慢炖了一锅，牛腩充分吸收了番茄的酸甜，轻轻一夹便骨肉分离汤汁浓郁得能挂勺，如此色香味俱全的佳肴，其制作方法怎能轻易错过。

第一步：

将600克牛腩置于冷水中浸泡1小时，期间更换两次水，随后切成适口大小的块状，再次放入冷水中，加入3片姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，将牛肉块捞出用温水仔细冲洗。

第二步：

锅热后倒入冷油放入一小把碎冰糖，小火慢熬至琥珀色，随即加入牛腩快速翻炒，使其均匀裹上糖色，接着淋入2勺生抽和1勺老抽，炒出诱人的酱香味，整个厨房瞬间弥漫着焦糖与肉香的混合气息。

第三步：

选取3个沙瓤番茄顶部划几刀，用开水烫30秒后轻松剥皮切块，锅中留底油，爆香葱姜末，先加入2/3的番茄块，中火翻炒至出红油，再加入1大勺番茄酱，炒至酱汁冒泡，最后倒入牛腩，翻炒均匀。

第四步：

将所有食材移至砂锅加入热水，水量需没过食材约两指高，放入2片香叶和1个八角，大火煮沸后转小火，盖上锅盖并留缝，慢炖80分钟。

第五步：

炖煮时间结束后，开盖挑出香料，加入剩余的番茄块，并撒入适量盐和白胡椒粉调味，转中火开盖收汁15分钟，期间用汤勺轻轻撇去表面的油花，直至汤汁变得浓稠，能紧紧包裹在肉块上。

揭开锅盖的刹那，酸甜香气扑鼻而来！夹起一块牛腩轻轻放在米饭上，瞬间散开再浇上两勺浓郁的汤汁，将米饭染成诱人的橘红色，今天不妨多买些牛腩，再炖上一锅这样的美味。