第一道：干锅牛肉——焦香嫩滑，辣而不燥

“牛肉在热油中滋滋作响，辣椒与花椒的香气直冲鼻腔，一锅红艳艳的热辣江湖，专治食欲不振。”

【食材准备】

黄牛肉300克（切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、1勺油抓匀腌制15分钟）

芹菜段、洋葱丝、蒜苗段各50克

干辣椒15个、花椒1小把、姜蒜片适量

郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺

白芝麻、香菜碎少许

【做法拆解】

煸炒增香：冷锅热油，下牛肉片快速滑散至变色，盛出备用。

爆香底料：留底油，小火煸香干辣椒、花椒、姜蒜片，加豆瓣酱炒出红油。

层层叠味：倒入洋葱丝、芹菜段大火翻炒，加生抽、蚝油、糖调味。

干锅灵魂：牛肉回锅，撒蒜苗段，淋少许香油，关火后撒白芝麻、香菜碎，垫着酒精块上桌，越煮越香。

关键Tips

牛肉需逆纹路切薄片，腌制时加少许油能锁住水分。

干锅需保留汤汁，酒精加热时避免烧干，配生菜包着吃更清爽。

第二道：辣炒花甲——鲜辣爆汁，嘬到停不下来

“花甲在热辣酱汁中‘噼啪’开口，鲜、辣、香三重奏在舌尖炸开，配冰啤或米饭都堪称一绝。”

【食材准备】

新鲜花甲500克（盐水浸泡2小时吐沙）

青红椒圈、洋葱碎、姜末、蒜末各1勺

郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油半勺

淀粉水（1勺淀粉+3勺水）

葱花、香菜碎适量

【做法拆解】

去沙关键：花甲焯水至开口（冷水下锅，加姜片、料酒，开口即捞出）。

爆香底料：热油爆香姜蒜、洋葱碎，加豆瓣酱炒出红油。

猛火快炒：倒入花甲，加生抽、蚝油，沿锅边淋料酒，撒青红椒圈。

勾芡收汁：倒入淀粉水快速翻炒，汤汁裹满花甲时撒葱花、香菜，关火后立即盛盘。

关键Tips

花甲焯水时间不宜久，开口即捞出避免肉质变老。

勾芡能让酱汁浓郁，若喜汤多可省略此步。

第三道：香辣鸡翅尖——酥骨辣魂，追剧下酒神器

“鸡翅尖炸得金黄酥脆，辣椒粉与孜然香深入骨髓，连骨头都能嚼出回味。”

【食材准备】

鸡翅尖500克（剪去尖部，加姜片、料酒焯水）

干辣椒段、花椒粒各1把，孜然粒1勺，白芝麻1勺

辣椒粉1勺、生抽1勺、盐半勺、糖半勺

葱花、香菜碎适量

【做法拆解】

炸至酥骨：鸡翅尖沥干水分，油温六成热时下锅，小火慢炸至金黄酥脆（约8分钟）。

爆炒调味：留底油爆香干辣椒、花椒，倒入鸡翅尖，加生抽、盐、糖、辣椒粉翻炒。

双重香袭：撒孜然粒、白芝麻，大火颠锅让香料裹满鸡翅，最后撒葱花、香菜增色。

关键Tips

鸡翅尖焯水去腥后需彻底沥干，避免炸制时溅油。

喜辣者可加小米椒段，或撒单山蘸水提升辣度。

【万能辣味公式】

火候分层：牛肉需猛火快炒锁汁，花甲要爆香底料再下主料，鸡翅尖则慢炸酥骨。

辣度调节：干辣椒控制香，豆瓣酱增醇厚，辣椒粉提色泽，按需增减。

配酒建议：干锅牛肉配酱香型白酒，辣炒花甲佐冰镇啤酒，鸡翅尖适合酸甜果酒。

结语：一辣解千愁，三餐皆江湖

这三道菜，无需精致摆盘，要的便是那份酣畅淋漓的烟火气。当辣椒在热油中翻滚，当花椒在舌尖微麻，当肉香与酒香交织，生活的疲惫便在这热辣鲜香中悄然消散。无论是家庭小聚还是深夜食堂，它们都是最治愈的答案。