家常做法湖北沔阳三蒸，简单又好吃
创始人
2025-04-30 12:02:13
湖北沔阳三蒸是传统经典菜肴，以粉蒸技法为核心，食材可荤素搭配，做法灵活，下面为你介绍一种家常做法。
食材准备
- 主料：五花肉400克、草鱼400克、茼蒿300克（可根据喜好替换为芋头、南瓜等）
- 辅料：熟米粉150克、生米粉50克、姜米15克、葱花5克、大蒜粒15克
- 调料：食盐6克、味精2克、胡椒粉1克、红腐乳汁20克、料酒35克、生抽10克、香醋20克、 香油10克、猪油40克
制作步骤
- 食材预处理：五花肉切6厘米长片，草鱼剁6厘米方块，茼蒿切粒。将五花肉加食盐、姜米、料酒、胡椒粉、腐乳汁、生抽腌制约5分钟，裹熟米粉；草鱼加相同调料腌制约5分钟，裹生细米粉；茼蒿拌生细米粉，加猪油调味。
- 分层蒸制：蒸笼铺干荷叶，底层铺米饭，中层放裹粉蔬菜，上层码鱼块、肉片。旺火沸水锅蒸制，五花肉蒸60分钟，草鱼蒸10分钟，茼蒿蒸6分钟。
- 调味装盘：将初步蒸制的鱼、肉、茼蒿装入竹笼，复蒸2分钟。香醋、生抽、香油、大蒜粒调汁，淋在鱼、肉上，撒葱花即可。
烹饪技巧
- 米粉自制：大米与糯米按2:1混合，小火炒至微黄，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟，磨成粉粒更香。
- 蒸制顺序：易熟食材后放，避免过软。茼蒿蒸6分钟即可，保持鲜嫩。
- 去腥增香：草鱼加料酒、姜片腌渍，可去腥；五花肉加腐乳汁，增香提色。
这道菜粉蒸肉鲜香软糯、肥而不腻，粉蒸鱼细嫩鲜美，粉蒸茼蒿清香爽口，荤素搭配，营养均衡，做法简单，在家也能轻松复刻经典湖北风味。
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