墨鱼丝拼成“中山公园秋菊”，龙虾雕刻成“海军博物馆战舰”，桂花酿薄脆描绘出“海滨木栈道”……在青岛一家饭店的餐桌上，用食材制作的一个个微缩版网红景点令食客们叹为观止。从业30多年的大厨王宝，将汇泉湾畔的十大胜景悉数收拢于方寸餐盘。不仅是"十景宴"，他还首创了24节气宴，并升级为"42宴"。此外，“土豆丝炒海肠”等不少本地热门菜单也都出自他手。从节气流转到城市年轮，这位岛上名厨把青岛的山水人文“写”进菜单，让食客在舌尖上“云游青岛”。

把青岛十景端上餐桌

让“食文旅”象形融合

自17岁踏入餐饮行业以来，王宝已在青岛烹饪界已经摸爬滚打30多年。1997年，王宝进入黄海饭店工作，他从一名普通厨师做起，逐渐成长为行政总厨。在这里工作20多年，王宝的厨艺早已练得炉火纯青，但他总觉得还不满足。

黄海饭店坐落于汇泉湾畔，步行十分钟可达中山公园、八大关、海底世界等十大景点。看到不少食客都是冲着周边的景点而来，王宝突发奇想：何不把这些景点搬到餐桌上？说干就干！王宝以周边十景为灵感，创作出了“十景宴”，八大关的梧桐疏影、小鱼山的落日余晖、海军博物馆的钢铁舰影……悉数被他凝缩于方寸餐盘。

4月26日上午，记者在饭店二楼自助餐厅大堂见到了被同事们称为“宝厨”的王宝。得知记者探访“十景宴”的来意，王宝随即从大厅一角拿来了一块展板，上面醒目地标注着“四季十景意境菜系列主题宴”。“这些都是个吃，由最初的‘十景宴’改版而来。”王宝说，“十景宴”是他历时数月研发而成，目的就是把景观化作十道象形菜品，让每道菜都变成会讲故事的城市名片，也让品尝地道青岛美食变成一场“舌尖上的旅行”。

一园·秋菊傲霜、一景·八关风情……记者注意到，王宝不仅追求菜品的象形，还结合景观特点，给每道菜品都起了既贴切又富含深意且好听的名字。“这道‘秋菊傲霜’，是把墨鱼切成丝，通过摆盘拼成一朵怒放的菊花，雪白的花瓣上还挂着露珠似的酱汁，这不就是把中山公园的秋菊展搬到餐盘里了吗？”王宝告诉记者，“海纳百味”则是用老尹家海参、崂山鲍鱼、花胶、鱼唇等海洋食材，熬制清汤，寓意海底世界的深邃辽阔。

在菜品展示板上记者看到，海军博物馆在他的菜单里被命名为“蛟龙巡海”，只见一只大龙虾被他雕刻成了军舰造型，连龙虾须都透着威风劲儿；“一道·凭海临风”则以桂花酿薄脆模拟木栈道的蜿蜒。王宝告诉记者，在这些菜品中，最考验刀工的是“一街·魁星点斗”，它是把莴苣雕刻成笔，辅以冬瓜装饰成书，形神兼备地还原了文化街区的书卷气。

“研发菜品期间，我带着团队到每个景点拍照，反复调整造型角度，既要形似，更要神似。”王宝说。他表示，“十景宴”不仅是菜品，更是青岛旅游的“美食地图”，外地游客尝过后，可按图索骥去打卡景点，同时也成了“食用版”旅游攻略。

土豆丝炒海肠、烩荷花乌鱼蛋……

这些青岛名菜都出自他手

清晨六点的团岛农贸市场还飘着海腥味，王宝已经蹲在他熟悉的摊位前，挑选当天最新鲜的食材。“每天清早我都会逛菜市场，只要发现了新鲜菜品，就会考虑买来研制新菜品。”王宝二十年如一日甘当“菜市场扫地僧”，目的就是在青岛的烟火巷陌里寻觅鲁菜革新技艺。

在青岛餐饮界，王宝是公认的“创新标杆”。尤其是担任厨师长后，他把主要精力投入到了新品研发当中。“很多酒店里脍炙人口的本地热门菜品，像土豆丝炒海肠、鸡丝炒蛰头，都是由我首创的。”王宝告诉记者。不仅如此，他还开创了“牡丹虾”刀法，仅需五刀就能让虾肉绽放如花。他的绝活还有“发丝豆腐”，能把豆腐切得细如发丝却不散，堪称刀工极致。

而最令他自豪的，当属独创的“青岛十大名菜”之一——烩荷花乌鱼蛋。“这道菜在传统酸辣乌鱼蛋汤的基础上，加入胶州白菜心，以荷花造型呈现，汤色清透、口感鲜爽，既保留了鲁菜的醇厚底蕴，又融入青岛本土食材的清新风味。”王宝说，这道菜还曾斩获省级烹饪大赛金奖，成为“新派鲁菜”的代表作。

“鲁菜不能只有‘黑乎乎、咸乎乎’，更要与时俱进。”王宝说。这些年来，为了创新菜品，王宝跑遍了团岛、城阳等地农贸市场寻找时令鲜货。在他的寻觅中，芦苇根、桃花蛸等也被融入菜品，成了一道道精美的佳肴。就在这个春天，王宝研发出的“酥樱侉炖鲅鱼”，以沙子口鲅鱼配中山公园樱花，让鲜美与芳香在盘中“相逢”。

从“24节气宴”到“42宴”

解读农耕文明，也讲好城市故事

“到什么季节吃什么菜”是王宝的烹饪哲学。他结合时令，设计出了“24节气宴”，一个节气一套菜单，对应18道菜品，分别是6个凉菜，10道热菜，还有两道面食。“谷雨吃春菜泥鳅，立夏烹鳝鱼，霜降炖羊肉……”王宝说，食材、技法均随节令流转而变化，每套菜单保证全年不重样。

今年，王宝又将“24节气宴”升级为“42宴”。“传统节气宴是农耕文明的注脚，42宴要讲述海洋城市的故事。”王宝说，宴席主题涵盖商务、婚庆、寿宴等场景，例如“瀚海寻龙舟宴”以龙虾为主角，象征战舰般破浪前行；“绿洲白鹭宴”则用白鹭造型点心，呼应饭店毗邻海滨生态的区位特色。

“中国饮食文化博大精深，节气宴不仅是菜谱，更是传统文化的现代表达。”王宝说。为设计这些宴席，他常查阅古籍、走访农户，甚至向中医请教食材药性，确保每道菜兼具美味与养生价值。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。为了保证菜品的食色味俱全，身为行政总厨的他还坚持每日磨练刀工，并把雕刻手艺延展到业余爱好当中。“技艺都是相通的。”王宝说，没有美术功底，很难成为好的雕刻家，于是他就在业余时间学习画画，还用根雕、木雕来练习雕刻手法。鲜为人知的是，织毛衣也是王宝的“拿手菜”。

一口吃遍八大菜系

新派鲁菜融合“破圈”

“传承不守旧，创新不忘本”，王宝说这是他的职业信条。谈及师承，他说中国烹饪协会副会长高炳义是他的恩师，不仅教会他鲁菜的基本功，也曾带他前往北京渔家宴大酒楼等场所推广鲁菜。

虽然已钻研鲁菜30多年，但他从不拘泥传统，而是不断在其他七大菜系里借鉴出新。王宝参与了14届美食节，每一次美食节，他都像一名“美食侦探”，从各地菜系中汲取灵感。“一位贵州大厨做了一道软哨，我就参考他的制作技法辅以本地海参，创新研发除了软哨烧海参。”王宝说，新菜品一出，让那位贵州大厨震惊不已。不仅如此，他还向徽菜师傅讨教臭鳜鱼腌制技法，经他改良后更适配北方口味；还把北方的锅贴与南方的蛋黄酥融合成“情牵南北”，甚至将西餐摆盘艺术引入鲁菜当中。

“鲁菜要‘破圈’，就得敢融合！”王宝说。如今，他创新的近半数菜品都是跨菜系融合的成果，通过跨界融合，他已经研发创作出50多道新派鲁菜。为推广鲁菜，王宝还在短视频平台的饭店官方账号上发布家庭烹饪教程，最近发布的视频里，他教市民用本地时令食材做“酥樱侉炖鲅鱼”，还有融合南北春鲜之味的爽口菜，春笋豆瓣爆桃花蛸。“鲁菜的未来在年轻人的手中。”王宝说，为了传承鲁菜，带徒弟时，他坚持“手把手教，一道菜练百遍”。他要求徒弟既要练好颠勺切配的基本功，更要有把风景、文化“炒”进菜里的想象力。

“青岛名厨”“青岛烹饪大师”“山东鲁菜大师”“中国烹饪大师”……如今已经收获50多本荣誉证书的王宝仍然坚持每天早上5点，出现在菜市场，为一桌桌宴席挑选最新鲜的食材。他说：“做菜如雕玉，功夫在菜外。”从“十景宴”到“42宴”，这位行政总厨，正以锅铲为刻刀，将青岛的山海人文雕琢成盘中艺术。

（半岛全媒体记者 陈邵华 朱佳鑫 郑成海）