晚餐食谱：简单又营养，家庭必备的美味佳肴 日常的晚餐，既要营养丰富，又不能太复杂，今天为大家推荐四道简单易做、低成本却营养满满的晚餐菜肴：青椒炒鸡丁、菠菜炒鸡蛋、白菜肉丸汤和鱼头焖豆腐。无论是忙碌的工作日，还是闲暇的周末，这些菜肴都能满足你对健康和美味的双重需求。

一、青椒炒鸡丁

材料：鸡胸肉 200 克；青椒 2 个；大蒜 2 瓣；生姜 适量；酱油 1 勺；料酒 1 勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉洗净后切成丁，用刀背轻轻拍松，再切成小块。青椒洗净，去籽切成小块。蒜瓣和生姜切成末备用。

2. 腌制鸡肉：将鸡胸肉丁放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制约10-15分钟，帮助鸡肉入味。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，先将锅加热至中火，再放入切好的蒜末和姜末煸炒，炒出香味。

4. 炒鸡丁：将腌制好的鸡肉丁加入锅中，翻炒至鸡肉表面变色，炒至鸡肉熟透，约需4-5分钟。可以适时加入少许水，防止粘锅。

5. 加入青椒：将切好的青椒丁加入锅中，继续翻炒2-3分钟，青椒略微软化即可。

6. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀，让鸡肉和青椒更入味。

7. 收汁出锅：如果喜欢稍带点汤汁，可以在炒制过程中加入少许水淀粉，搅拌均匀后稍加收汁。炒至菜肴干爽且鸡肉和青椒颜色鲜亮时，即可关火，装盘上桌。

温馨提示：

(1) 鸡胸肉在切丁时，可以轻拍一下，既能让鸡肉更加嫩滑，又能更好地入味。

(2) 青椒不宜炒得过久，否则会失去清脆的口感，保持青椒的原汁原味最好。

(3) 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒或者干辣椒一起炒制，风味更佳。

二、菠菜炒鸡蛋

材料：新鲜菠菜 200 克；鸡蛋 3 个；大蒜 2 瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 适量；白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：菠菜摘去根部，洗净沥干，切成段。大蒜去皮切末备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散。

2. 焯水菠菜：锅中加水，放入少许盐，烧开后将菠菜放入锅中焯水。焯水时间控制在1-2分钟，待菠菜变软后捞出，迅速放入冷水中，保持菠菜的绿色和口感。焯过水的菠菜稍微挤掉多余水分，切成段。

3. 炒鸡蛋：热锅凉油，加入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻翻动，让鸡蛋均匀受热，炒至鸡蛋完全熟透后盛出备用。

4. 炒蒜末：锅中再加入适量食用油，放入切好的蒜末，炒至蒜香四溢。

5. 加入菠菜：将切好的菠菜段加入锅中，翻炒均匀。此时可以加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒2-3分钟。

6. 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋重新加入锅中，和菠菜一起翻炒均匀，让鸡蛋与菠菜充分混合。

7. 调味和翻炒：根据个人口味，再加入适量的白胡椒粉，继续翻炒1-2分钟，待菜肴出香味且均匀入味后，关火出锅。

温馨提示：

(1) 菠菜焯水时间不要太长，1-2分钟即可，过长会影响口感和营养成分。

(2) 鸡蛋炒至微焦但不失嫩滑最为美味，注意不要炒得过老。

(3) 如果喜欢味道更加浓郁，可以适量加入一点点蚝油或者生抽调味。

三、白菜肉丸汤

材料：白菜 200 克；猪肉馅 300 克；姜片 3-4 片；料酒 1 汤匙；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 适量；枸杞（可选） 少许；香葱 适量（用于点缀）

做法步骤：

1. 准备肉丸材料：猪肉馅加入适量的盐、白胡椒粉、1 汤匙料酒和适量的生姜末，搅拌均匀。然后用手将肉馅搓成一个个小肉丸（可用勺子帮助分量，肉丸大小根据个人喜好）。

2. 准备白菜：白菜洗净，切成段。白菜的根部较硬，可以稍微剁碎一些，方便更快熟透。

3. 烧热锅并煮肉丸：锅中加水，水量约为汤的2-3倍，烧开后，轻轻放入肉丸。煮沸后会有浮沫，取出浮沫，使汤更加清爽。

4. 加入姜片与白菜：当肉丸煮熟后，加入姜片，再加入切好的白菜段。白菜放入锅中后，继续煮沸。

5. 继续炖煮：保持中火煮 5-10 分钟，直到白菜变软，肉丸完全熟透。如果喜欢汤更浓郁，可以煮久一些。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，调整汤的味道。如果喜欢，可以加入少许鸡精提鲜。也可以加入少量的枸杞，为汤增添色彩和营养。

7. 出锅装盘：最后，将汤倒入汤碗中，撒上一些香葱末作为点缀，可以增强汤的香气和口感。

温馨提示：

(1) 肉丸的调味料可以根据个人口味适量增减，比如加入少许酱油、葱姜等，增加香气。

(2) 煮肉丸时，要注意火候，水开后要小火慢炖，避免汤中的肉丸碎掉。

(3) 白菜煮的时间不要太长，保持一些脆嫩的口感会更美味。

四、鱼头焖豆腐

材料：鳙鱼头（或其他大鱼头） 1 个；老母豆腐 1 块（可以根据个人喜好选择硬豆腐或嫩豆腐）；姜片 3-4 片；大葱 1 根（切段）；红辣椒 1 个（可选，增加风味）；料酒 1 汤匙；生抽 2 汤匙；老抽 1 汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量；清汤（或水） 适量；香菜（可选，装饰）

做法步骤：

1. 准备鱼头：将鱼头清洗干净，切去鱼腮及鱼鳃，剁成适当大小的块，沥干水分。可以在鱼头的表面切几刀，方便入味。

2. 准备豆腐：豆腐切成厚片，约 2-3 厘米，焯水去腥。将锅中水烧开，轻轻放入豆腐片，焯水 2-3 分钟后捞出备用。

3. 热锅炒香配料：锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段和红辣椒（可选），小火炒至香气四溢。

4. 加入鱼头：将鱼头块加入锅中，快速翻炒，加入 1 汤匙料酒，继续翻炒至鱼头表面微微变色，去腥。

5. 加入调味料：加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，继续翻炒均匀，使鱼头和调味料充分融合。

6. 加入清汤：将清汤（或水）加入锅中，水量约没过鱼头，调至中火，盖上锅盖，焖煮 15-20 分钟，直到鱼头熟透，汤汁浓郁。

7. 加入豆腐焖煮：将焯过水的豆腐片放入锅中，继续焖煮 10-15 分钟，让豆腐吸收鱼头的汤汁，入味。最后根据口味加入适量盐、白胡椒粉和鸡精（可选），轻轻搅拌均匀。

8. 装盘与点缀：焖煮完成后，将鱼头和豆腐小心地盛入盘中，可以撒上一些香菜作为装饰，增加色香味。

温馨提示：

(1) 鱼头选用肥美的部分更佳，这样鱼头的味道更加鲜美，汤汁浓厚。

(2) 焯水的豆腐可以去腥，并且能让豆腐更好地吸收汤汁，口感更加丰富。

(3) 在炒制过程中，火候要控制得当，避免炒得过焦，否则会影响汤的口感。

这四道菜简单，材料常见且便宜，非常适合家庭制作。通过搭配，既有肉类的蛋白质，又有蔬菜和豆腐的丰富营养。无论是从健康的角度，还是从味觉的体验，都能带给家人一顿充满爱意和关怀的晚餐。试试看，简单的食材也能做出餐厅级的美味哦！