川渝老乡集合！家庭版回锅肉这样做，比餐馆还香！你的秘方敢晒吗？
回锅肉，是川菜中十大名菜之一，其制作原料主要有猪肉，青椒，蒜苗等，所谓“回锅，”是指食材先煮后炒，两次入锅，二次烹饪之意，将“回锅肉”翻译成英语，亦指“煮了第二遍的菜”。回锅肉起源于明代的“油爆猪”这是当时成书的《竹屿山房杂部》记载的一道明代菜肴，此外，还有学者认为回锅肉起源于祭祀传统的善后工作，古代人祭祖祭神时会摆设煮熟的猪肉作为祭品，祭祀完成之后，为了避免祭祖的浪费，将煮熟的猪肉切片下锅炒了加上丰富的作料来吃，形成了回锅肉的雏形。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜，今天小编就给大家分享一下这道川菜界的扛把子--回锅肉！这带菜简直就是下饭神器，谁吃谁爱~
一．准备食材
◆ 五花肉，青椒，蒜苗，蒜末，葱段，姜片
◆ 调料：豆瓣酱，生抽，耗油，老抽，白糖，鸡精，料酒
◆ 青椒去蒂去籽洗净切块，洋葱洗净切块，蒜苗洗净切断
◆ 焯水：五花肉洗净放入锅内凉水中，加入2勺料酒，适量葱段，少许姜片，煮20分钟捞出晾晾切片备用
二．烹饪步骤
△ 锅中油热后放入五花肉煎至两面金黄盛出备用
△ 锅底流油蒜末爆香，放入五花肉翻炒一下
△ 加入1勺豆瓣酱，1勺生抽，半勺耗油，少许老抽，半勺白糖，少许鸡精炒匀
△ 然后放入青椒，洋葱翻炒均匀，最后放入蒜苗翻炒均匀即可
△ 最后就可以装盘啦
这道菜的精髓在于通过 “冷水煮肉去生腥 — 小火熬油去肥腻 — 大火炒酱裹风味”，将普通五花肉转化为香气扑鼻的下饭神器，正是川菜 “化平凡为神奇” 的烹饪智慧。掌握回锅肉的核心技巧，还能延伸至盐煎肉、苕皮回锅肉等变种，真正实现 “一道菜解锁一类川菜”。下次不知道吃什么时，不妨炒一盘回锅肉，让浓郁的酱香味和锅气，唤醒记忆中的家常味道！
互动话题：你家的回锅肉有什么独家秘方？是加豆豉还是甜椒？评论区分享你的 “川味记忆”。