一天三顿饭，我对早餐最有期待感。

五一节后复工的第一天，很适合用一沓香喷喷的鸡蛋肉饼打开局面！

这种鸡蛋肉饼我之前就和你们分享过，就是东河肉饼的做法。

不用发酵，而是利用水合法让面团变得耐抻筋道。

乍一看步骤不少，上手之后才发现它的容错率很高。

即便抻不成大饼，破皮了露馅了也照样能下锅烙一烙。

万能搭配的猪肉馅，不用塞很多，主要的作用还是提香调味道。

还得是烙着吃，不用很多油，但煎烙的香味儿，其它的做法完全比不了。

最后再淋上一层蛋液，煎出来表面是金灿灿的，放到早餐店肯定是最抢手的那一个！

- 鸡蛋肉饼 -

· 参考月龄 ·

12月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

中筋面粉200克 / 盐2克/ 鸡蛋2个

温水120克 / 猪肉馅100克 / 葱花10克

辅料：酱油、素蚝油、食用油

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

· 操作步骤 ·

01

虽然不用发酵，但想要让面团柔软筋道，我建议你们先加2克盐，再用温水和面。

02

这里揉面的时候你们可以注意一下，如果面团比较粘手，就盖上盖子松弛一会儿再去揉，揉到面团变得光滑就可以了。

03

老规矩，切面剂子的时候要注意尽量大小均匀，再揉匀揉圆，揉成一个个光滑的小面团。

04

让面团更好休息的盘子，要提前喷好油，再把面团放进去。

05

之后表面再喷油，盖上保鲜膜，静置松弛2小时以上。如果你们想要早上起来做，就提前一晚上把面和好，冷藏松弛也可以。

06

和馅的工作也可以提前完成，但这个葱花你们可以在包馅之前再加。热油激发香味，再加上2勺的酱油、半勺素蚝油一起搅拌均匀。

07

醒好的面团取出来压扁，把肉馅塞进去。因为我准备的肉馅就不多，这里不会像是包馅饼那样，塞得满满都是馅料。

08

重新再取一张面皮盖上来，捏边的时候注意向外扯一扯，捏紧、压扁，这样包好的肉饼边缘才不会很厚实。

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经过水合、加油松弛的面团已经很有韧性了，给面饼向着四周拉扯抻薄，也不用担心会破掉、裂开。

10

最好的小饼直接下锅，还是开小火，烙到肉饼表面变色，肉馅开始变得很清晰，就可以往下淋蛋液了。

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这里的蛋液你们加也行，不加也可以。我自己还挺喜欢这种加蛋液的版本的，烙出来是金灿灿的，看着就很有食欲感。

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虽然是加了肉馅，但因为小饼很薄就很好熟。定型之后的小饼直接翻面，也就烙个2分钟吧，小饼完全熟透就能盛出。

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今天这种薄皮的小肉饼和我们之前做过的馅饼还挺不一样的，不仅软，还格外的弹性有筋道。

而且因为薄嘛，蛋香和肉香几乎都混到一起了，层次感没有那么明显了，但吃起来味道却很好。

而且相比发酵而言，这种只需要静置就可以的小面团，容错度真的很高。

只要提前一晚上做好准备工作，早上做也不费时间，好吃又营养！