初夏时节，苏州的枇杷、杨梅、青梅等时令水果陆续成熟，空气中弥漫着清甜的果香。对于许多老苏州人来说，这个季节不仅是品尝鲜果的好时候，更是泡制果酒的绝佳时机。而提到泡酒，自然少不了苏州本地的省级非物质文化遗产——吴井横泾烧酒。其独特的酿造工艺和醇厚的口感，使得它成为泡制果酒的上乘之选。当季水果遇上非遗美酒，探索如何用吴井横泾烧泡制一坛地道的江南风味。

吴井横泾烧：传承百年的非遗佳酿

吴井横泾烧酒，源自苏州横泾地区，至今已有数百年历史。其酿造技艺于被列入江苏省非物质文化遗产名录，成为苏州酒文化的代表之一。

古法酿造，匠心传承

吴井横泾烧采用传统固态发酵工艺，以优质太湖米、太湖水酿造为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等多道工序精心酿制而成。其酒体清澈透亮，入口绵柔，回味悠长，带有独特的江南米香。

酒香醇厚，泡酒上品

由于吴井横泾烧酒精度适中（通常在50度左右），且酒体纯净无杂味，非常适合用来泡制果酒。高酒精能有效提取水果的香气和营养成分，同时延长保存时间，使果酒口感更加醇厚。

苏州时令水果泡酒指南

苏州盛产多种水果，不同水果泡出的酒风味各异。以下是几种经典搭配：

1青梅酒：酸甜清爽

材料： 青梅1斤、吴井横泾烧酒1斤、黄冰糖适量

做法：

青梅洗净晾干，去蒂扎孔；

按一层青梅一层冰糖放入密封罐；

倒入吴井横泾烧酒，密封避光存放3个月即可饮用。

风味： 酸甜适中，开胃消食，适合夏日冰镇饮用。

杨梅酒：馥郁甘醇

材料： 杨梅1斤、吴井横泾烧酒1斤、冰糖适量

做法：

杨梅用淡盐水浸泡洗净，晾干；

直接放入酒中，加糖调味；

密封1个月后即可品尝。

风味： 酒色红润，果香浓郁，具有生津止渴的功效。

枇杷酒：润喉养生

材料： 枇杷1斤、吴井横泾烧酒1斤、蜂蜜适量

做法：

枇杷去皮去核，果肉切块；

与蜂蜜一同浸泡，倒入白酒密封；

2个月后过滤饮用。

风味： 清甜润喉，适合秋冬滋补。

泡酒小贴士

选酒关键：泡酒宜选用高度纯粮酒，吴井横泾烧酒质纯净，能最大程度保留果香。

容器消毒：泡酒罐需提前用沸水或白酒杀菌，避免变质。

存放环境：置于阴凉避光处，定期检查是否有发酵现象。

饮用建议：果酒虽美味，但不宜过量，每日小酌一杯即可。

苏州的果酒文化，既是对时令美味的珍惜，也是对传统技艺的传承。吴井横泾烧作为省级非遗，不仅承载着苏州酿酒人的智慧，更为现代人的餐桌增添了一抹古法醇香。这个夏天，不妨亲手泡制一坛果酒，让江南的甜美在时光中沉淀，品味属于苏州的独特韵味。（图片由吴井酒厂提供 李俊锋 整理报道）