松软糯米糕的家常做法（简单零失败）

特点：无需复杂工具，口感软糯不粘牙，香甜不腻，适合家庭自制。

一、基础配方（8寸方盘量）

食材用量作用糯米粉200克主料，提供软糯口感玉米淀粉50克增加弹性，避免过于软塌纯牛奶240毫升调节湿度，增加奶香细砂糖40-60克调节甜度（根据喜好增减）玉米油/黄油30克增加滋润度，防止开裂鸡蛋（可选）1个提升蓬松度（可不加）二、制作步骤（图文版）

1. 混合干性材料

• 将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖倒入大碗中，用蛋抽或筷子混合均匀。
• 技巧：过筛一次更细腻，避免结块。

2. 加入湿性材料

• 倒入牛奶、玉米油（或融化黄油），打入鸡蛋（可选），搅拌至无颗粒的细腻面糊。
• 状态：面糊呈流动的酸奶状，提起蛋抽能连续滴落。

3. 蒸制定型

• 模具底部铺油纸（或刷油防粘），倒入面糊，轻震几下排出气泡。
• 盖上保鲜膜（扎小孔）或锡纸，防止水汽滴落。
• 蒸制时间：水开后中火蒸25-30分钟（根据模具厚度调整）。
• 检验熟度：用牙签插入无湿面糊带出即可。

4. 脱模与冷却

• 蒸好后取出，撕去油纸，晾至温热后切块。
• 切块技巧：刀蘸凉水或抹油，切面更整齐。

三、进阶技巧（让糯米糕更松软）

1. 调整粉类比例：

• 增加玉米淀粉比例（如糯米粉:玉米淀粉=3:1），口感更Q弹。

1. 打发蛋清（更蓬松）：

• 若用鸡蛋，可分离蛋清，打发至湿性发泡后拌入面糊。

1. 二次发酵（可选）：

• 面糊静置10分钟后再蒸，利用淀粉自然发酵更松软。

1. 蒸制防塌陷：

• 蒸锅提前烧开，全程中火，避免大火导致表面开裂。

四、口味变化（举一反三）

口味做法红枣糯米糕面糊中加入切碎的红枣肉，表面撒核桃碎。抹茶蜜豆糕混合5克抹茶粉，蒸至半熟时撒一层蜜豆，继续蒸熟。椰香芒果糕牛奶替换为椰浆，蒸熟后铺一层芒果丁，冷藏后切块。咸蛋黄肉松面糊中加肉松，蒸熟后夹入咸蛋黄碎，刷沙拉酱蘸肉松。五、常见问题解答

1. 为什么蒸出来黏牙？

• 糯米粉比例过高，或蒸制时间不足。
• 解决：增加玉米淀粉比例，延长蒸制时间。

1. 如何避免开裂？

• 蒸制时盖保鲜膜/锡纸，蒸熟后立即开盖会热胀冷缩。
• 解决：关火后焖5分钟再揭盖。

1. 可以冷藏保存吗？

• 密封冷藏3天，吃前微波加热10秒恢复软糯。
• 注意：冷冻保存需用保鲜膜包裹，避免风干。

六、总结

• 最简配方：糯米粉+玉米淀粉+牛奶+糖+油，蒸熟即成。
• 松软关键：控制粉类比例、蒸制火候、避免过度搅拌。
• 口味创新：通过添加果干、坚果、酱料等自由搭配。

按此方法制作的糯米糕，口感软糯不粘牙，香甜适中，适合早餐、下午茶或点心。新手也能轻松驾驭，赶快试试吧！