导语：

在80后的童年中，有很多的黑猪在猪圈里一直跑，但对于90后和00后来说，根本不知道什么是黑猪。

拿四川来说，很多人都在感叹，许多外地的人就为了吃上一口正宗的回锅肉专门来到四川。但现在这种回锅肉已经没有了原本的味道，主要原因就是我国猪的品种一直在变化，过去一直是养黑猪的，近五千年的驯养史甚至形成了无“豕”不成“家”的说法，但现在我们的村庄里已经少有黑猪了。

曾经，被誉为最适合做回锅肉的成华猪，2013年甚至跌落到百余头罢了，而适合做东坡肉的金华猪同样面临危机，这些只是土猪们的缩影。

在古代，猪是我们肉食来源的六畜之一，每到丰收的季节，劳动完回到家就会杀猪祭祖，而这主要就是黑猪。基本上，一整年的喂养也不过200斤左右，甚至于称得上黑猪界的肥仔。

但这是优质黑猪的标准，现在随便去四川农村看一看就知道，白猪成为了所有家庭的必备，一整年的喂养只为了最后的重量比赛，三百斤成了最低门槛，只有达到这个标准才有资格去竞争。

重量上去了，质量却降了

例如四川的回锅肉，现在很多人都在感叹没有儿时的味道了，最主要的是材料发生了天翻地覆的改变，肉质变了滋味又如何不变？现在川蜀地区的肉猪基本都是从西方引入的白皮猪。

现在只要向年轻人咨询肉猪，印象中都是白色的或者红色的，城市中的小孩更是没有见过。白皮猪是新青年历史中的外国猪，小孩子们印象中的红皮猪则是小猪佩奇里面的。这现象不只是在四川，在全国同样比比皆是。

其实在我国，黑猪曾经才是最流行的，白、红皮在我国风靡的时间只有三四十年。但在这个信息更替飞速的时代，黑猪已经慢慢的被人们遗忘了，成了一道模糊的美味。

至于一些质疑黑猪到底在我国是否存在过的人，实质上也不必多去解释，稍微懂点历史和了解生活的人都知道，黑猪是曾经每家每户的必备。上世纪50年代，我国从欧洲引入了白猪，而1964年原产自丹麦的长白猪是此中佼佼者。

50年代第一次引进到现在白猪开始人尽皆知，此后短短的时间里长白猪便凭借生长快、饲料利用率高，瘦肉率高等商业价值得到了推广，其本身的适应力同样值得点赞。

首代引进的白猪基本都是水土不服，但是到了第三四代，将白猪和黑猪配种之后，这种白皮猪就彻底地适应了，而黑猪则因为没办法短时间内快速长肉和有太多肥肉，逐渐地失了地位。

在巴蜀菜单中，用黑猪做成的名菜能够回忆到一千年前的北宋时期，当时苏东坡用黑猪做了东坡肉，彼时还叫做“回赠肉”，背后还有着苏东坡治水的典故。

苏东坡在徐州做了这道“回赠肉”，而他本人又是四川眉山人，这跟现在的回锅肉就形成了对照。

回锅肉是肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，与现如今的猪肉比起来，黑猪实在好吃太多了，我们放弃黑猪选择白猪，也只是为了能够吃饱肉，毕竟两者体量相差了两三倍。

结语：

我们放弃了祖辈人一直养的黑猪，得到了什么，现如今又失去了什么？这是个问题，值得我们去思考，否则未来失去的就不止是黑猪和回锅肉了。