家常菜如日子般平淡却各有风味，卷心菜作为“菜中之王”，营养丰富且价格亲民。干煸卷心菜以猪油增香，脆嫩鲜香，烹饪窍门在于选材、拍松散、急火快炒、最后放盐。

家常菜，诚如我们的日子，看似平淡却不乏有自己喜欢的味道，且每家风味不同。滋味或浓或淡，或清爽或热烈，即便是那些再简单的食材只要进入到厨房里，经家庭大厨一番煎炒烹炸焖溜熬炖之后，同样可以成为饭桌上那下饭的美味佳肴。

卷心菜又名甘蓝，俗称刚白、脑袋白、大头菜、椰菜、洋白菜、圆白菜、莲花菜等。为十字花科植物，含有丰富维生素，其中花青素和维生素K有助于小孩子智力的提高，有着“菜中之王”的称号。卷心菜营养好吃而且价格不贵，是家家吃得起的养生蔬菜。卷心菜怎么做好吃呢？每家都有自己的想法，可以煸炒、凉拌、炖煮、调馅包饺子或包子都有极好的味道。而在卷心菜的一众吃法里面尤以干煸卷心菜最为讨喜。

干煸卷心菜

食材：卷心菜、猪油、盐、辣椒、大蒜

1.葱姜洗净切好，蒜瓣拍散。

2.挑选叶片蓬松手感轻的绿叶卷心菜，这样的卷心菜包菜比叶片紧实颜色泛白的烹炒后口感更脆嫩鲜香。

将卷心菜外层老皮剥掉。

3.去掉卷心菜的叶柄。把卷心菜切口朝下平放在菜板上，用力拍几下使其松散，叶片松散不重叠。不规则的叶片烹炒时更容易入味，同时口感清脆爽口。

4.锅中放入猪油，烧热后放葱姜炒香。

猪油性甘微寒，有润燥，解毒利肠胃散宿血，祛湿驱寒肌肤光泽的作用。炒卷心菜放猪油能增加菜的香味，同时猪油含有维生素D和维生素A，可以补虚润燥，皮肤润泽，减少和预防软骨病。是卷心菜好吃的一个窍门。

5.把切好的卷心菜放入锅中，用小火将卷心菜煸炒至软塌，色泽油亮。放入盐调味，最后撒蒜瓣炒匀即可出锅。卷心菜为十字花科蔬菜含有生物碱，烹炒时要最后放盐。反之容易析出卷心菜中的菜汁，出现糊锅。

最后有几句话要说：

1.买卷心菜选叶片青绿色手感蓬松的卷心菜。这样的卷心菜滋味甘美，口感脆嫩。

2.卷心菜拍松散后掰开成不规则叶片，炒的时候容易入味。

3.用猪油烹炒，可以丰富菜的营养，吃起来油润鲜香。

4.卷心菜是碱性蔬菜，烹饪时急火快炒，最后放盐调味防止蔬菜汁流出。