人民网记者 马晓波

淮安市洪泽区蒋坝周末市集上热卖的“麻辣小螺蛳”。人民网记者 马晓波摄

江苏淮安洪泽湖畔坐落着一个千年古镇——蒋坝。上午10点，周末市集，游客们陆续进场，老蒋坝酒楼摊位前，新搭的灶台烟火升腾。

“嗞——”铸铁大锅在灶上烤干水分。大厨杨松抄起长柄铁勺，舀上三勺菜籽油沿锅边滑入，待油面泛起涟漪，一大把拍碎的蒜瓣裹挟着姜片抛下，这是烹制蒜蓉螺蛳的前奏。

半小时后，淮安市区来的游客范先生点了一份坐下来。“就是这个蒜香味儿!”只见他用嘴一嘬，螺肉连同汤汁一起吸入，螺壳随手丢进瓷碗，叮当脆响。

“吃着和别处的感觉不一样吧，这可是豆浆喂出来的。”看着客人吃得津津有味，杨松笑着说起这批螺蛳的特殊之处。

蒋坝镇头河村螺蛳产业示范基地。骆兵摄

“豆浆螺蛳”可不是噱头。

蒋坝镇头河村有2000多亩螺蛳产业示范基地，去年冬天起，当地尝试用豆浆养螺蛳。“国家倡导发展特色富民产业，这可是我们的独门绝技。”头河村党总支书记黄承云介绍，这个养殖方法并非凭空想象，而是得到了中国水产科学研究院淡水渔业研究中心专家的指点，养殖户每到傍晚定时往塘口投放豆浆和豆粕。

正值吃螺蛳的季节，螺蛳捕捞上来后，还会放到加入豆浆的暂养池进行吐沙和二次喂养。“在去除土腥味、增添豆香的同时，还能保证螺肉鲜嫩‘Q弹’。”黄承云说，二次喂养阶段每100斤螺蛳只需3升豆浆，用1斤大豆就能熬制。留下的豆粕还能再利用，加入益生菌、红糖发酵，便又成了螺蛳塘口养殖时的饲料。

正在二次喂养的“豆浆螺蛳”。人民网记者 马晓波摄

67岁的头河村村民刘红玉干了一辈子水产养殖，他时常给人开玩笑：“小螺蛳快和人吃得一样好了。”不过，看着最近镇上一天20多万斤螺蛳的销量，全镇1/3的人口在这个行当里淘金，他又觉得“这么折腾，值!”

时间倒回十年前，刘红玉怎么都不会想到养螺蛳能致富。 2018年，听闻镇上想以螺蛳为“旗号”为地方文旅造势，他还满是不屑：“谁愿意为一口小食来蒋坝？”没想到，几年坚持下来，蒋坝螺蛳市集已经名声在外。每年3—5月，慕名来嗦螺蛳的游客一茬接着一茬。

这个昔日人口外流的“空心镇”，有了人气，火了文旅，添了活力。蒋坝镇党委书记丁俊光介绍，3月份以来当地游客量已超120万，其中“五一”假期就来了27万余人，单日游客接待量最高达到8万人次。

盱眙县尅街夜市“五一”假期消费场景。许昌银摄

一只小螺蛳从养殖、餐饮到助攻文旅，诸如此类的特色富民产业链在淮安并非孤例。淮安因淮河而得名，被称为一座“漂在水上”的城市，境内四河穿城，五湖镶嵌，水域面积占到1/4，以小螺蛳、小龙虾、大闸蟹为代表的特种水产养殖占比近九成。

“春季，蒋坝小螺蛳先刮起一阵旋风；转眼天一热，盱眙龙虾就将红遍大江南北；到了秋天，洪泽湖、白马湖的大闸蟹膏满黄肥，它们形成了淮安富有地方特色的‘三宝经济’。”淮安市农业农村局渔业渔政处处长汪沐说。

数据显示：淮安市现有小龙虾养殖面积150万亩，全产业链总产值超300亿元；成蟹养殖面积28万亩，年产值超20亿元；螺蛳精养面积2000余亩，套养面积2万余亩，年产值过亿元。

就全省而言，江苏去年水产品总产量超500万吨，渔业产值1900多亿元，居全国第二位。

“江苏正在以全链思维推动特种水产养殖产业升级，构建了从种苗研发、生态种养到消费终端的完整闭环。”江苏里下河地区农科所二级研究员张家宏接受采访时说，以淮安市盱眙县为例，当地依托优质小龙虾种苗培育技术，探索形成稻虾共生、藕虾共养等生态养殖模式；在加工端开发即食产品等深加工品类，通过冷链物流和电商平台实现全国48小时送达；以盱眙龙虾节等文旅IP带动产业增值，盱眙龙虾连续10年位居中国水产品区域公共品牌榜之首。

刚刚过去的“五一”，盱眙县尅街夜市提前引爆一波小龙虾消费热潮，虾爽旗舰店280平方米店堂内食客连日爆满。“这五天里，我们单日营业额破了18万元，小龙虾日均销量2000多斤。”老板芮跃乐呵呵地说，“等到6月份盱眙龙虾节开幕，万人龙虾宴的场面那才叫一个壮观!”