不管炸什么丸子，别用面粉和淀粉，换成这2样，焦香酥脆，不发硬
这两天准备开始炸年货了，炸好了好迎接新年，买了几节莲藕，买了点茄子，又买了点萝卜，还割了几斤肉，分别准备炸藕盒、茄盒、萝卜丸子、肉丸子、小酥肉，炸货的口感想想我都要流口水了。
今天咱们的重点，就是来分享炸丸子的做法，不管是炸肉丸子还是炸素丸子，好多人总是喜欢放面粉，稍微懂行一点的还会往里面加上点淀粉，但实际上都是错误的！这样炸出来的丸子，虽然味道也不错，但是不够酥脆。
今年过年炸丸子，别放面粉淀粉了，换成这2样试试，保准比你用面粉淀粉效果要强得多，炸出来更焦香更酥脆，吃起来香喷喷的，甚至凉了以后再吃，味道照样美味，不发硬，试试看！
【炸肉丸子】
食材：猪肉、葱姜、盐、五香粉、鸡精、生抽、香油、鸡蛋、小苏打、馒头、食用油
1、今天就以肉丸子为例，为大家分享具体做法，炸萝卜丸子也是一样的哈，把猪肉准备好，放在水中进行清洗，多清洗两遍，然后将其放在绞肉机中绞碎。
2、接下来再把葱姜切碎，倒入绞碎后的肉馅内，接下来往肉馅中打入1个鸡蛋，然后再用适量的盐、五香粉、鸡精、生抽、香油来进行调味，把肉馅充分搅拌均匀后，接下来就是重点了。
3、我们不放面粉，不放淀粉，而是要换成这2样——小苏打、馒头。为什么？分别放多少？放入2g小苏打，因为小苏打可以起到蓬松效果，放凉了也不发硬，放上1个馒头，馒头要冷馒头，搓碎后倒在肉馅内，炸出来更焦香。
4、全部倒进去以后，再用筷子充分搅拌，等搅拌彻底以后，就可以准备来炸了。锅子里倒入多一点的食用油，等烧热之后就可以来炸了，很多人不知道油温多少合适，用木头筷子下进去试一下，筷子周围冒小泡就可以了。
5、把肉馅从虎口处挤压成一个个的丸子，然后下入烧热的油锅中，小火炸到色泽金黄，就可以出锅啦。要想更焦香，还可以复炸一次，把锅子里的油温烧热到9成热这样，下入丸子大火炸上10秒钟，颜色更上色以后，捞出来开吃！