原创为啥失去野趣的片皮烤鸭深受老外欢迎？_美食料理

创始人

2025-05-15 13:23:00

同样是烤鸭，一般来说，老外喜欢片皮烤鸭多一点，喜欢斩块烤鸭少一点，原因其实蛮简单的。

片皮烤鸭最早发端于南京，后来因为朱棣定都北京，才传到北方，咸口。而斩块烤鸭长江流域和珠江流域比较普及，长江流域蘸汁是烤时特意存鸭肚子里的料汁，甜口，珠江流域的蘸酱是梅子酱，也是甜口。

中国人并不忌讳吃哪种，烤鸭盖饭搭配的一般都是斩块的，一个大烤鸭腿，再配点时蔬，就是烧鸭饭或烧鸭饭。或者搞半个热乎的烤鸭切块，淋上蘸汁，在搞一碟花生米，一瓶酒，也能吃得非常开心。

老外为啥喜欢片皮烤鸭？因为：仪式更特殊，口味更兼容，认知更统一。

烤完端上桌，厨师现场用小刀熟练地片下来，老外会觉得服务特别高端，吃前食客能现场看到加工过程，仪式感强烈。

饼呢，还是特制的荷叶薄饼，搭配京葱丝、黄瓜丝还是细切的，都给人特别费时费工的感觉。

此外荷叶饼面夹肉的吃法，其实和老外的汉堡、墨西哥卷饼也有类似之处，就是用面饼调和鸭皮的油腻，兼容了老外的口味。

饼+鸭肉+葱丝+黄瓜丝+甜面酱，创造出味觉层次上的丰富感。一道菜体现了西餐开胃菜、主菜层层递进的逻辑，老外食客感觉这是特别用心的设计。

一琢磨中国的御膳和国宴也就是这种水准的搭配和服务，顿觉这钱花得太值了。这种文化标签一旦被贴上去，“片皮才是正宗”就成为一种固化认知。

而斩切烤鸭、白切鸡的吃法，就比较市井了，一边吃，一边吐骨头，虽然比较接地气，但也因此不可能贵气。

但老外就一定不能接受斩切烤鸭吗？

不一定！

得看老外能在中国待多久，愿不愿意花时间，去领略市井美食的野趣。其实从大快朵颐的过瘾体验看，斩块烤鸭，明显要比片皮烤鸭对酒友更友好。

问题来了，你更喜欢哪种？