原创为啥失去野趣的片皮烤鸭深受老外欢迎？_美食料理

创始人

2025-05-15 13:23:00

0次

同样是烤鸭，一般来说，老外喜欢片皮烤鸭多一点，喜欢斩块烤鸭少一点，原因其实蛮简单的。

片皮烤鸭最早发端于南京，后来因为朱棣定都北京，才传到北方，咸口。而斩块烤鸭长江流域和珠江流域比较普及，长江流域蘸汁是烤时特意存鸭肚子里的料汁，甜口，珠江流域的蘸酱是梅子酱，也是甜口。

中国人并不忌讳吃哪种，烤鸭盖饭搭配的一般都是斩块的，一个大烤鸭腿，再配点时蔬，就是烧鸭饭或烧鸭饭。或者搞半个热乎的烤鸭切块，淋上蘸汁，在搞一碟花生米，一瓶酒，也能吃得非常开心。

老外为啥喜欢片皮烤鸭？因为：仪式更特殊，口味更兼容，认知更统一。

烤完端上桌，厨师现场用小刀熟练地片下来，老外会觉得服务特别高端，吃前食客能现场看到加工过程，仪式感强烈。

饼呢，还是特制的荷叶薄饼，搭配京葱丝、黄瓜丝还是细切的，都给人特别费时费工的感觉。

此外荷叶饼面夹肉的吃法，其实和老外的汉堡、墨西哥卷饼也有类似之处，就是用面饼调和鸭皮的油腻，兼容了老外的口味。

饼+鸭肉+葱丝+黄瓜丝+甜面酱，创造出味觉层次上的丰富感。一道菜体现了西餐开胃菜、主菜层层递进的逻辑，老外食客感觉这是特别用心的设计。

一琢磨中国的御膳和国宴也就是这种水准的搭配和服务，顿觉这钱花得太值了。这种文化标签一旦被贴上去，“片皮才是正宗”就成为一种固化认知。

而斩切烤鸭、白切鸡的吃法，就比较市井了，一边吃，一边吐骨头，虽然比较接地气，但也因此不可能贵气。

但老外就一定不能接受斩切烤鸭吗？

不一定！

得看老外能在中国待多久，愿不愿意花时间，去领略市井美食的野趣。其实从大快朵颐的过瘾体验看，斩块烤鸭，明显要比片皮烤鸭对酒友更友好。

问题来了，你更喜欢哪种？

認知皮才野趣喫法市井服務中國人老外蔥絲荷葉觀點評論烤鴨片皮蘸汁燒鴨飯