一、"绿宝石"的营养密码

要说咱老百姓餐桌上的常青树，那必须是绿油油的青菜！您可别小看这盘翠生生的小菜，随手抓一把上海青，里头藏着维生素C、胡萝卜素、膳食纤维三件宝。特别是天天坐办公室的兄弟姐妹们，中午点外卖别忘了加份青菜——膳食纤维能帮咱们把肚子里的油腻刮干净，皮肤都能透亮几分。

上个月小区王婶还跟我抱怨："孙子看见青菜就躲，跟见着仇人似的！"其实这事儿真不赖孩子。青菜要是炒得发黄出水，搁谁都不爱吃。您瞧饭店里端出来的青菜，片片支棱着跟翡翠似的，这里头讲究大了去了！

二、手把手教你炒出翡翠的青菜

准备清单： 上海青5棵（挑叶子紧绷绷的，梗子捏着硬实的） 肥肉膘1小块（约拇指大小，熬猪油用） 蒜粒6-7瓣（别用蒜末，要拍碎的大颗粒）

调料： 蚝油1瓷勺、 盐半调料勺、 糖3粒冰糖大小

关键步骤：

洗菜有玄机

把菜叶子一片片掰开泡盐水里（500ml水+1勺盐），泡足20分钟。您可别偷懒，去年菜市场抽检，绿叶菜农残检出率有17%呢！

焯水定终身

烧一锅滚水，滴5滴油（锁色关键！），菜梗朝下先入水，数着秒焯30秒立刻捞起。记住！焯过水的菜要摊开晾着，堆着会捂黄。

炼油出奇招

肥肉膘切麻将块，冷锅下肉小火慢慢熬。等油渣变金黄，捞出来撒点椒盐——给孩子当零嘴，香着呢！

猛火定乾坤

猪油烧到微微冒烟，蒜粒"滋啦"一声下去爆香。这时候把菜倒进去，左手颠锅右手快速翻炒，动作要像打快板——梆梆梆30秒搞定！

调味讲时机

关火后才撒盐和蚝油，锅底余温足够化开调料。偷偷告诉您个秘诀：加指甲盖大的白糖，鲜味能翻倍！

三、老祖宗传下的吃菜智慧

您发现没？过去办席最后定要上道青菜，这叫"青（清）白传家"。 我奶奶那辈人炒菜，猪油罐子从不离灶台。现在科学也证明了，动物油包裹住菜叶，维生素流失能减少40%！

前些天给学生家孩子做便当，用这法子炒的鸡毛菜，小丫头居然把菜汤都拌饭吃光了。她妈妈追着问窍门，我说就两点：焯水别省事，用油要够香！

关注不迷路！如果今天的文章对您有帮助，请点关注，点个赞，这是对我最大的支持。后续小雪儿还会给大家分享更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。