虾饺制作

虾饺是茶点的经典代表，晶莹剔透的外皮包裹着鲜嫩虾仁，口感鲜美，下面为你介绍虾饺的制作方法。

食材准备

外皮：澄面 100 克、淀粉 30 克、开水适量、猪油 5 克

馅料：鲜虾 200 克、猪肉 50 克、胡萝卜 30 克、盐、白胡椒粉、生抽、香油、料酒适量

制作步骤

制作外皮

将澄面和淀粉混合均匀，慢慢倒入开水，边倒边搅拌，直至成为雪花状。
待稍凉后，用手揉成光滑的面团，加入猪油继续揉匀，使面团更有韧性，盖上湿布醒发 15 分钟。

调制馅料

鲜虾去壳去虾线，一半切成小段，一半剁成虾泥；猪肉剁成肉末；胡萝卜切碎。
把虾段、虾泥、肉末、胡萝卜碎放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、生抽、香油、料酒，顺时针搅拌均匀上劲。

包制虾饺

将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成薄片，尽量擀得中间厚四周薄。
取一张面皮，放入适量馅料，包成饺子形状，捏出褶子，收口要捏紧。

蒸制虾饺

蒸锅加水烧开，在蒸笼上铺上蒸笼纸或刷一层油，放入包好的虾饺。
大火蒸 6 - 8 分钟，至虾饺外皮透明即可。

刚出锅的虾饺热气腾腾，咬上一口，虾肉的鲜美在口中散开，令人回味无穷。

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