凉拌猪耳：脆爽开胃的夏日美味

凉拌猪耳是一道经典的家常凉菜，口感脆爽，味道香辣，是夏日餐桌上的常客。

制作凉拌猪耳，食材准备是关键。需要准备猪耳、葱、姜、蒜、辣椒、香菜等。猪耳要选新鲜、肉厚、无异味的，这样口感和味道才会更好。

先把猪耳处理干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢煮，大约煮30 - 40分钟，直到猪耳能用筷子轻松插透。煮好后捞出，放入冰水中浸泡一会儿，这样能让猪耳更加脆爽。

趁着猪耳冷却的时间，来准备调料。把蒜切末，辣椒切段，香菜切段备用。取一个小碗，放入蒜末、辣椒段，加入生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀，调成适合自己口味的料汁。

猪耳冷却后，切成薄片，越薄越好，这样更容易入味。把切好的猪耳放入大碗中，倒入调好的料汁，再加入香菜段，用筷子充分搅拌均匀，让每一片猪耳都裹满料汁。

一份美味的凉拌猪耳就大功告成了。夹一片放入口中，猪耳的脆爽在齿间迸发，香辣的味道瞬间在味蕾上散开，让人回味无穷。无论是作为下酒菜，还是搭配米饭，凉拌猪耳都是绝佳的选择。