学会甘肃酒泉糊锅的做法，美味从此不再遥远
创始人
2025-05-16 15:23:01
甘肃酒泉糊锅是一道兼具辛香与暖胃功效的传统小吃，其制作过程并不复杂，以下为家庭简化版步骤：
1. 熬制鸡汤底
选用整鸡洗净后冷水下锅，大火煮沸撇净浮沫，转小火慢炖1小时至肉质酥烂。捞出鸡肉撕成细丝，保留约1/3原汤，加入清水稀释至适宜浓度。
2. 调制糊状汤底
在鸡汤中加入盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉（用量需偏重，突出辛辣感），少量鸡精提鲜。用豌豆淀粉或土豆淀粉兑水调成稀糊，边搅拌边倒入锅中，持续搅动至汤汁浓稠如米糊状，需确保汤体挂勺不流淌。
3. 准备配菜
- 麻花：选用咸香型麻花掰成3cm小段，保持酥脆口感
- 面筋：自制或购买现成面筋撕成条状
- 粉皮：提前用温水泡发至透明，剪成菱形片
- 可选配菜：千叶豆腐片、木耳丝等
4. 组合装碗
将滚烫的糊锅汤底盛入碗中，依次放入面筋、粉皮、鸡丝，最后撒入麻花段。食用前快速搅拌，使麻花吸收汤汁但仍保持外脆内软的层次感。
关键技巧
- 姜粉用量需比常规菜品多1倍，突出辛辣暖身效果
- 淀粉勾芡时需持续搅拌，避免结块
- 麻花现吃现放，久泡易软塌
- 传统吃法搭配烤馍片或油饼，可蘸汤食用
此道小吃尤其适合秋冬季节，一碗下肚暖意直达四肢，其辛香层次由姜粉、胡椒与鸡汤的复合香气构成，是西北饮食中“汤羹即主食”的典型代表。
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