学会甘肃酒泉糊锅的做法，美味从此不再遥远_美食料理

创始人

2025-05-16 15:23:01

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甘肃酒泉糊锅是一道兼具辛香与暖胃功效的传统小吃，其制作过程并不复杂，以下为家庭简化版步骤：

1. 熬制鸡汤底

选用整鸡洗净后冷水下锅，大火煮沸撇净浮沫，转小火慢炖1小时至肉质酥烂。捞出鸡肉撕成细丝，保留约1/3原汤，加入清水稀释至适宜浓度。

2. 调制糊状汤底

在鸡汤中加入盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉（用量需偏重，突出辛辣感），少量鸡精提鲜。用豌豆淀粉或土豆淀粉兑水调成稀糊，边搅拌边倒入锅中，持续搅动至汤汁浓稠如米糊状，需确保汤体挂勺不流淌。

3. 准备配菜

4. 组合装碗

将滚烫的糊锅汤底盛入碗中，依次放入面筋、粉皮、鸡丝，最后撒入麻花段。食用前快速搅拌，使麻花吸收汤汁但仍保持外脆内软的层次感。

关键技巧

此道小吃尤其适合秋冬季节，一碗下肚暖意直达四肢，其辛香层次由姜粉、胡椒与鸡汤的复合香气构成，是西北饮食中“汤羹即主食”的典型代表。

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