#手把手教你做炸菜角，外酥里嫩，味道好吃，还不容易露馅！

在美食的浩瀚星空中，炸菜角犹如一颗璀璨的星辰，散发着令人难以抗拒的魅力。那金黄酥脆的外皮，包裹着鲜香浓郁的内馅，一口咬下去，“嘎吱”作响，外酥里嫩的口感在舌尖上绽放，让人回味无穷。今天，就让我来手把手教你制作这道美味佳肴，保准你做出的炸菜角好吃还不露馅！

**一、准备食材**

1.韭菜一小把（约200克），挑选鲜嫩的韭菜，洗净后沥干水分，切成细碎的小段。韭菜的鲜香是炸菜角的灵魂之一，它能为内馅增添独特的风味。

2.鸡蛋2个，将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，备用。鸡蛋不仅能增加内馅的丰富度，还能让菜角在油炸时颜色更加金黄诱人。

3.粉丝一小把（约100克），用温水泡软后捞出，切成小段。粉丝吸收了韭菜和鸡蛋的味道，会变得十分美味，同时也增加了内馅的口感层次。

4.红薯粉条适量（约150克），同样用温水泡软，再切碎。红薯粉条的Q弹口感与韭菜、鸡蛋和粉丝相得益彰，使内馅更加饱满丰富。

5.面粉适量（约300克），这是制作菜角外皮的主要原料。选择普通的中筋面粉即可，它能使外皮既有韧性又不失酥脆。

6.盐、十三香、食用油、香油等调味料适量。盐能调出食材的基本味道，十三香则为其增添独特的香料气息，食用油用于油炸，香油则能让内馅更加醇厚香浓。

**二、制作步骤**

1.调制内馅

-将切好的韭菜、鸡蛋液、粉丝、红薯粉条放入一个大碗中。

-加入适量的盐、十三香、香油，用筷子轻轻搅拌均匀。注意搅拌时要轻柔，避免韭菜被过度搅拌而出水，影响内馅的口感和质量。搅拌至各种食材充分融合，内馅就调制完成了。放置一旁备用，让各种调料的味道充分渗透到食材中。

2.制作面皮

-在面粉中慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团。面团的软硬程度要适中，既不能太硬，否则炸出来的菜角外皮会过于厚实，影响口感；也不能太软，不然不容易包制，还容易露馅。揉好的面团盖上湿布，醒发20-30分钟。醒发后的面团会更加柔软有韧性，便于后续的操作。

3.包制菜角

-将醒发好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。每个剂子的大小根据个人喜好而定，一般比饺子皮稍大一些即可。

-把剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片。这是关键步骤，中间厚的部分可以更好地承接内馅，防止漏出，而边缘薄则能让菜角在油炸时快速成型，形成酥脆的外皮。

-取适量的内馅放在面片中央，然后将面片对折，边缘捏紧，形成半月形的菜角。在捏合边缘时，可以用手指轻轻按压，使其密封得更牢固，防止油炸时内馅露出。为了确保万无一失，还可以在边缘捏出一些小褶皱，这样不仅美观，还能进一步加固封口。

4.油炸菜角

-锅中倒入适量的食用油，油的深度以能没过菜角为宜。开小火，慢慢加热油温至5-6成热。判断油温的方法可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡慢慢冒出，说明油温合适了。

-轻轻将包好的菜角放入油锅中，一次不要放太多，以免菜角之间相互粘连。放入菜角后，先用小火慢慢炸，让菜角逐渐定型，然后再轻轻翻动，使其受热均匀。炸的过程中要不断观察菜角的颜色变化，当菜角表面变成金黄色时，即可捞出控油。

**三、烹饪技巧与注意事项**

1.内馅的水分控制

-韭菜本身含水量较大，所以在调制内馅时，一定要尽量沥干韭菜中的水分。如果内馅水分过多，在油炸过程中，水分会变成水蒸气，导致菜角内部压力过大，容易露馅。同时，过多的水分也会使油炸时的油溅出，存在安全隐患。除了沥干韭菜水分外，其他食材如粉丝和红薯粉条也要尽量控干水分，这样才能保证内馅的干爽，让炸出的菜角口感更好，也不容易露馅。

2.面皮的厚度与封口

-擀面皮时，中间要厚一些，边缘薄一些。中间厚的面皮可以承载更多的内馅，而且能防止内馅在油炸时冲破面皮。边缘薄则能使菜角在油炸时快速形成酥脆的外皮，并且更容易封口。在封口时，一定要捏紧边缘，可以多捏几下，确保密封良好。如果有条件，可以在封口处沾一点水，然后再捏紧，这样能让面皮更好地粘在一起，防止油炸时开裂露馅。

3.油炸的火候与时间

4.油温的判断与调整

-准确判断油温是油炸成功的关键之一。除了前面提到的用筷子测试油温的方法外，还可以通过观察油的状态来判断。当油温达到5-6成热时，油面会微微波动，有少量的烟冒出。如果油温过低，菜角会在油中浸泡时间过长，吸收过多油脂，变得油腻；如果油温过高，菜角表面会很快变焦，而内部可能还没熟透。在油炸过程中，如果发现油温过高，可以适当加入一些凉油，降低油温；如果油温过低，可以稍微加大火力，慢慢提升油温。

**四、结语**

炸菜角，这道看似简单却蕴含诸多技巧的美食，只要按照上述步骤精心制作，就能做出外酥里嫩、味道鲜美且不容易露馅的佳作。无论是作为家庭聚餐时的一道美味小吃，还是招待客人的特色菜肴，炸菜角都能凭借其独特的魅力赢得众人的喜爱。当你端上一盘自己亲手制作的炸菜角，看着家人和朋友满足的笑容，那种成就感和幸福感定会让你觉得一切努力都是值得的。现在，就系上围裙，走进厨房，开启你的炸菜角制作之旅吧！