2020年，我们麦奇迹团队与广州的顺昌源岭南荔枝酒庄开始合作酿造威士忌。

麦奇迹酿酒团队不仅精研威士忌十多年，更与一家有26年制作中国蒙古栎橡木桶经验的桶厂深度合作，深入中国各地的蒙古栎产区寻找原材料，为一些海外的酒厂定制橡木桶。

而顺昌源岭南荔枝酒庄则是广东省的农业产业化龙头企业，也是国内果酒产业的头部企业之一，有国家一级评酒师和酿酒师数名，还拥有数十项科研成果及发明专利。

2023年法国总统马克龙到访广州，在欢迎晚宴上就喝到了悦荔荔枝干白。

因此，我们麦奇迹团队提供酿造威士忌的技术与蒙古栎橡木桶，顺昌源岭南荔枝酒庄提供设备和原材料，我们在2020年就开始了威士忌的酿造，并在中国威士忌地图上，增加了浓墨重彩的一笔！

2024年，我们推出了首款混桶产品：山中狮 双桶陈酿 单一麦芽威士忌！

山中狮系列威士忌的用桶的策略非常灵活，我们希望将世界各地的橡木桶和风味兼收并蓄，展现更丰富多彩的风格。而为了适应广州湿热的天气，我们对威士忌的制程作了多次调整。

麦芽

威士忌酿造始于大麦芽，我们试验了几个主流大麦芽产区的产品，最终选定了加拿大的二棱大麦芽——它在出酒率和风味产出方面能达到不错的平衡。

水源

除了大麦芽以外，酿造用水也非常重要。地处广州从化的顺昌源有得天独厚的条件，可以采用流溪河国家森林公园地下水。该水源是非常洁净的中软水，含有少量镁和铝，有助于麦芽发酵，而且不含酿造威士忌最忌惮的元素——铁。

流溪河国家森林公园

糖化和发酵

虽然威士忌是一种蒸馏酒，并且要在橡木桶中长时间陈年，但其实糖化和发酵才是其生产中难度相对较高的部分。

顺昌源岭南荔枝酒庄的发酵罐，可用于果酒和威士忌的发酵

在最开始的时候，因为麦芽糖化得不够彻底，以致于最终的发酵液酒精度只有6度左右；后来我们逐步改善技术、并延长发酵时间，让发酵液的酒精度达到了7.5度。

目前每批发酵液的发时间长达168小时，富含麦芽的甜香，风味饱满。

蒸馏

生产山中狮威士忌的蒸馏器颇为与众不同——我们使用的是法式的纯铜夏朗德蒸馏器。

虽然这种干邑蒸馏器与威士忌产业常用的蒸馏器形状不一样，但是经过我们的多年研究和试验，威士忌蒸馏器的形状对于新酒（new make）风味的影响没有那么重要，反而是蒸馏温度和速度的影响更大——中国台湾的威士忌专家邱德夫先生也在《威士忌的科学》一书中提出过类似观点。

在蒸馏方面，我们采用了“猛火快蒸”的方式，加快蒸馏速度，让蒸馏液与铜产生更少的接触，以保留更多的风味。仅萃取约23%的酒心，得到非常饱满、而且具有麦芽香的新酒（new make）。新酒的酒精度在68-70度左右，部分会以68度入桶，另外一部分会略作稀释，以63.5度入桶。

桶陈

在关键的桶陈环节，酒厂已经配备了波本桶、西班牙雪莉桶、欧洲橡木桶、波特桶、法国橡木桶、全新美国白橡木（处女桶）、STR葡萄酒桶、水楢木桶等常见桶型。——此外，还有中国蒙古栎橡木桶，中国辽东栎桶，以及独家的荔枝酒桶、客家娘酒桶等。

顺昌源岭南荔枝酒庄的橡木桶展示区域

广州天气炎热，酒入桶后的天使分享（Angel’s Share，即蒸发量）相当高，在第一年超过了12%（包含了被桶壁吸附的部分酒液），在第二年后则降至每年5%～6%（但中国蒙古栎橡木桶的天使分享会显著高于平均水平）。而酒液熟成的速度也远快于来自寒冷地带的威士忌。

我们之所以要拉长发酵时间、缩短蒸馏时间，都是为了生产出足够丰富和饱满的新酒，这样才能在快速的桶陈中经受住橡木桶的砥砺，依然保有我们自己的风格。

经过三载桶陈，在湿热天气的加持下，我们的威士忌也逐渐步入成熟期了。我们在全面复核了所有桶形的风味和品质以后，挑选了部分陈年情况较为理想的酒液，用于调配山中狮。

第一版的山中狮威士忌，我们采用了波本桶与波特桶的混酿。波本桶带有奶油太妃糖的香味，并且能最大限度地保留酒体的原有风味；而波特桶则会赋予酒体热带水果的香味，以及类似樱桃的甜香，并且让酒体相对更馥郁一些，对于较为淡雅的波本桶是个有益的补充。

山中狮 双桶陈酿 中国单一麦芽威士忌

产地：中国广东

酒精度：48%abv

橡木桶信息：酒液分别在波本桶和波特桶中陈年，然后混酿。

其它信息：非冷凝过滤、无焦糖色

单瓶容量：700ml

风味：奶油、蜂蜜、焦糖的香气，还带有少许樱桃和葡萄干的甜香；入口有糖渍橙皮、蜜饯的风味，还带有一些类似杏脯、麦芽糖的香味，少许木质香；余韵中等，有黄桃、樱桃的甜香。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）