一、选材与准备

1. 选鸡有讲究
2. 用1.5-2斤的三黄鸡最合适，这种鸡肉质细嫩，油脂适中。不要选老母鸡，肉太柴。买回来的鸡剪掉指甲和鸡屁股，内脏要掏干净。
3. 去腥处理
4. 用流水冲洗鸡内外，特别是鸡胸腔的血块。用厨房纸彻底擦干水分，这是锁住肉汁的关键5。用牙签在鸡皮扎30-40个小孔，方便入味。

二、腌制关键步骤

1. 调味料配方
2. 准备盐5克、胡椒粉3克、五香粉2克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺。喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
3. 按摩手法
4. 把调料均匀抹遍鸡身，重点揉搓鸡腿和鸡翅关节。鸡肚子里塞姜片和葱结，能更好去腥5。保鲜膜包好冷藏2小时，着急吃至少腌30分钟。

三、电饭锅烹饪法

1. 锅底处理
2. 电饭锅刷薄油防粘，铺5片生姜、10段葱白。放整鸡时鸡胸朝上，淋上腌料汁。
3. 焖煮技巧
4. 直接按煮饭键，普通电饭锅煮35分钟。中途20分钟开盖翻面，让鸡背浸到汤汁里上色。煮好后别开盖，焖5分钟更入味。

四、成品处理

1. 判断熟度
2. 筷子扎鸡腿无血水就是熟了。鸡皮呈琥珀色，肉质用筷子一戳就脱骨。
3. 装盘秘诀
4. 整鸡取出晾5分钟再切，肉汁不会流失。锅底的浓缩酱汁别浪费，浇在鸡肉上或拌饭都好吃。

五、升级版技巧

1. 配菜建议
2. 鸡肚子里塞香菇和洋葱，能提升香味。电饭锅底垫白菜叶，吸油解腻。
3. 上色秘诀
4. 腌料里加1勺蜂蜜，焗出来的鸡皮更油亮。出锅前刷层蜂蜜水，回锅焖2分钟颜色更好看。
5. 去腥妙招
6. 用白酒代替料酒，去腥同时增加香气。焯水时加花椒和香叶，效果更好。

六、常见问题

1. 鸡肉发柴怎么办？
2. 通常是火候过大，用煮饭模式不要用快煮键。老式电饭锅中途可以垫湿毛巾防止跳闸。
3. 能做半只鸡吗？
4. 可以，但要选带骨头的半边。鸡胸朝下放，防止肉质变干。
5. 隔夜腌制会咸吗？
6. 调料按2斤鸡配比不会过咸。如果鸡比较小，盐减到3克。

七、保存与加热

1. 冷藏方法
2. 未切开的整鸡用保鲜膜包好，冷藏保存3天。切块的鸡肉要泡在汤汁里。
3. 加热技巧
4. 微波炉中火加热2分钟，或电饭锅保温键焖10分钟。加热时淋勺鸡汤保持湿润。