酥肉不酥？原因在这

炸酥肉看似简单，可不少人做出来总是不尽人意。不是炸出来软趴趴，毫无酥脆口感，就是放一会儿就回软，美味大打折扣。别着急，问题大概率出在关键的脆皮糊上。想要酥肉酥脆不回软，可不能只加面粉和鸡蛋。今天就把大厨私藏的脆皮糊配方分享给你，保准让你炸出超绝酥肉，牢牢抓住家人的胃 。

神奇脆皮糊，酥脆密码

这份神奇脆皮糊，其实材料很常见，调配比例是关键 。准备 2 份玉米淀粉、1 份面粉，放入碗中搅拌均匀，接着加入一小撮泡打粉增添蓬松感。打入一个鸡蛋增加粘性，再缓缓倒入啤酒，边倒边搅拌，直至面糊呈可流动的浓稠状，就像酸奶质地。啤酒是酥脆不回软的秘密武器，不仅能替代清水增加风味，还能让酥肉外皮更蓬松 。这样调出的脆皮糊，炸出的酥肉堪称一绝。

炸制步骤，步步酥脆

1. 选肉切条：选肥瘦相间的五花肉，肉质鲜嫩多汁，切成粗细均匀的肉条，约食指粗细，方便炸制时均匀受热 。
2. 腌制入味：肉条放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、姜片、花椒粉抓匀，腌制 20 - 30 分钟，让肉充分吸收调料，增添风味 。
3. 挂糊准备：将调好的脆皮糊倒入腌制好的肉条中，搅拌均匀，确保每根肉条都均匀裹上面糊 。
4. 初次炸制：锅中倒入宽油，烧至六成热，筷子插入油中周围冒密集小泡即可。逐条放入裹好糊的肉条，小火慢炸，期间轻轻翻动，避免粘连。炸至表面金黄、肉条浮起，捞出控油，这一步主要是炸熟 。
5. 复炸提脆：将油温升高至八成热，再次放入炸过的酥肉复炸，大约 1 - 2 分钟，炸至颜色加深，表面更加酥脆，迅速捞出控油 。

香酥小酥肉，上桌开吃

按照这几步炸好的酥肉，出锅时那叫一个诱人。金黄酥脆的外皮，泛着油润光泽，光是看着就让人垂涎欲滴，香气更是直钻鼻腔，满屋子都是肉香 。趁热撒上一把孜然粉、辣椒粉，或是椒盐，咬上一口，“咔嚓” 一声，酥脆外皮应声而裂，紧接着是鲜嫩多汁的肉，肉香与调料香瞬间在口中绽放 。这样的酥肉，当零食、当配菜都超赞。别再眼馋外面的酥肉了，赶紧动手试试吧，保准一次成功 ！