竹筒里的酸香——景迈山布朗族酸茶_美食料理

创始人

2025-05-22 18:02:46

在云南省普洱市澜沧拉祜族自治县景迈山，布朗族人世世代代守护着一份独特的茶文化瑰宝——酸茶。春末夏初，阳光和雨水恰到好处，正是布朗族人制作酸茶的黄金时期。

哎江是景迈山芒景寨酸茶制作技艺的传承人，他坚持亲赴古茶园，按一芽三至四叶的标准采摘鲜叶，保障原料鲜嫩度与品质。

采摘后的鲜叶需经关键杀青工序，在特制铁锅中注入清水，待沸腾后投入鲜叶进行精准烫煮。凭借数十年经验，他严格控制火候与时长，确保每片茶叶均匀熟化，既去除青涩又锁住天然茶香。

杀青后的茶叶经晾晒进入揉捻阶段，通过手法塑形并促使茶汁渗出。揉捻成形的茶叶再度摊晒，借助自然光照减少水分、增强韧性。

随后精选经特殊处理的竹筒，将茶叶分层装入以防风味流失。密封后的竹筒置于阴凉通风处，历经120天自然发酵，茶叶逐步转化为琥珀色泽并孕育出独特酸香。

最终开筒取茶，经充分晾晒脱水后完成成品，实现传统酸茶的长期贮藏。

来源：新华社音视频部制作

作者：陈欣波张银莉李紫珏

编辑：庞玉珍