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火锅餐见、餐见数据研究院憋了个大招，一口气评选出了5大行业榜单。

本次不看“疗效”，看热度，通过“五力模型”，将川渝、牛肉、特色、小火锅、社区火锅5大品类中最热的品牌逐一扒出。

一起来看看，都有哪50家火锅上榜？

第 1847 期

文 | 大龙 张冬

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5大重磅榜单发布

谁家踩中了行业热度？

1、川渝火锅十大热度品牌

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领潮火锅增长大旗的川渝火锅，一直是火锅创新的高地。无论是风味的微创新，还是产品的大胆蝶变，川渝火锅们无不疯狂输出，让火锅江湖一次次出现闪光点。

拿本次上榜的川渝火锅10大热度品牌来看，像海底捞、巴奴、珮姐等品牌依旧保持头部带动效应，后起之秀的萍姐、郭淑芬、走川、范钵钵等，在产品、拓店、品类融合等方面，让川渝火锅多了更多玩法与看点。

在本次上榜的品牌中，月满大江千层肚火锅在高手如云的川渝火锅中可圈可点，以千层肚为核心单品，匠心打造“鲜脆口感”的品类标签，招牌千层肚、极具特色的40cm长长长长长酥肉、手工制作的有料酸梅汤等均已成为桌桌必点。

而在注重消费体验的当下，月满大江将成都地域属性的盖碗茶、川剧变脸非遗表演等文化体验融入至线下场景，让消费者感受川渝符号的沉浸式体验，不断注入仪式感为顾客创造惊喜，成为消费者心中打卡川渝火锅的必选品牌。

在川渝火锅热度榜中，还有一个“跑得快”的火锅品牌——郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅，短短3年时间，成为川渝火锅自助品类中的一匹黑马。它的热度之高，可以体现在两个方面。

首先，其核心优势在于鲜切现供的高品质牛肉，明档现切确保肉质不隔夜，吊龙、匙柄、胸口油等优质部位不限量供应，口感鲜嫩且自带奶香。其次，超高性价比突出，人均60元左右即可畅享牛肉、海鲜、经典涮菜及甜品酒水，分分钟让顾客实现“牛肉自由”。

在此次榜单中，年白重庆火锅作为社区老店升级为社区火锅连锁标杆备受瞩目。品牌始于1991年，扎根居民区，以“好吃实惠”为核心理念，用足量亲民的菜价、90年代居家复古场景与趣味十足的营销玩法，打造出烟火澎湃的用餐氛围。

从某种程度来说，年白重庆火锅很“传统”，但也可以说他很“新潮”。“传统”在于，传承30年的地道重庆风味，严守“非遗锅底”炒料标准，底料香辣醇厚、久煮不浑；搭配特色招牌菜品年白特色大鱿鱼、屠场毛肚、麻辣牛肉、手打柠檬茶等产品，既守正又创新。“新潮”在于年白火锅更是互联网弄潮儿，通过“私域 + 公域”的双引擎模式，持续不断的输出内容，引爆流量，成为各大平台人气榜、热门榜、必吃榜等榜单常客。

总结来说，川渝火锅早已深陷同质化红海，不少传统火锅品牌靠供应链与社区化转型破局，一些新兴势力则以极致性价比与爆品逻辑抢占市场份额，事实证明，又有在守味型、强体验、造差异等方面均衡发力，才能在存量市场中杀出重围。

2、牛肉火锅十大热度品牌

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2025年，牛肉火锅凭借鲜切现供、高性价比的特点持续爆发，同时健康化与品质升级成为核心趋势，牛肉自助、酸汤牛肉等细分品类也广受追捧。

特别是在2024年末，牛肉的价格走低也推动了牛肉赛道的加速拓店，而地域风味创新，如酸汤牛肉、渣渣牛肉及山野火锅场景化体验进一步激活消费热度。

可以预见的是，牛肉品类、消费热度在2025年下半年仍会有更多新的可能性。依据榜单来说，八合里牛肉火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅以其品质、产品创新等优势获得了较高热度。另外，多家地域风味火锅杀入前几名，这也暗合了近两年云贵风的流行趋势。

酸汤火锅较早跑出的品牌之一王奋斗贵州酸汤牛肉火锅，把酸汤+鲜肉+山野的立体化体验带到一二线城市，创新的“野菜自助”模式18元无限量续加，实现“涮肉吃鲜两不误”；滇翁云南酸菜牛肉火锅的核心亮点在于将地道云南风味、供应链标准化，以及沉浸式体验这三面的优势结合。而独创“云南特色食材矩阵”，姜柄瓜、苗家芋荷、七彩洋芋等山野食材，并引入云南小吃如炸乳扇、蒙自饵块、七彩泡鲁达等，形成“一锅尝遍云南”的差异化体验。

牛肉自助一直是创投热土，拿郝阿娘鲜切牛肉自助火锅来说，人均70元即可畅吃鲜牛肉、海鲜、手工牛肉丸等，叠加红烧牛肉面、炸物甜品等，实现高品质产品无限量狂炫。

2025年，牛肉火锅赛道呈现“三级分化”：鲜切、性价比、地域化。其中“地域化”特性让牛肉火锅显示出门店制造机的实力，特别是贵州酸汤、云南酸菜、川式渣渣借力社交媒体破圈，以至于酸汤锅底在抖音搜索量激增，并推动云贵系火锅市占率提升。

未来，牛肉火锅竞争将聚焦在鲜度把控、成本控制、味型迭代上，具备食材标准化与场景创新能力的品牌市占率、热度将更胜一筹。

3、特色火锅十大热度品牌

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该榜单很有看点，一是因为特色火锅涵盖赛道多，包括鱼蛙、鸡、羊肉、山菌等；二是细分垂类可以创造出更多新奇特产品，让火锅类目玩法更多样，增强线上、线下热度。

榜单中，主打酸汤原生态市井烟火气的罗钱摊摊安顺夺夺粉火锅，在酸汤这一赛道另辟蹊径，将贵州夺夺粉单品放大，并挖贵州山野食材，营造出小吃升级的全新吃法，甚至独创的肉沫饼与酸汤交融后形成浓稠肉酱，还让网友解锁出“酸汤盖浇饭”的隐藏吃法。此外，罗钱摊摊主打极致性价比，人均50元即可畅享酸汤自由。

随着西南文旅热，加上南北品类融合趋势，夺夺粉已经走向大众化，拿罗钱摊摊安顺夺夺粉火锅来说，其供应链端依托中央厨房与冷链直送体系，实现酸汤标准化输出，保障口味稳定性。

特色火锅还有一个用意——吃法别具特色，以上榜的翟家门烤骨头自助火锅为例，品牌以传统秘制+创新体验重塑国民火锅认知，首创“先啃骨头后涮锅”模式，配合川味麻辣、菌汤等六款专利汤底实现南北口味全域覆盖。

翟家门将烤骨头作为招牌菜，其精髓在于对原料及做法上的极致追求，比如严选猪骨、牛骨、猪蹄、羊排等食材，经12小时秘料腌制与20余种香料卤烤，外焦里嫩骨髓香浓，实现焦香与鲜醇双重味觉冲击。

当下特色火锅呈现多元化趋势，鱼蛙火锅讲求现杀现做、高性价比，鸡火锅细分出猪肚鸡、椰子鸡等养生品类并在鲜切上做文章，羊肉火锅延续传统炭火铜锅与创新汤底结合，山菌火锅凭借山野风和健康属性走红。他们呈现出的多元化口味和品类，不断满足不同地域、年龄层的需求。

4、小火锅十大热度品牌

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近两年，小火锅赛道一直是火锅新的增长极，特别是经历拼低价、轻量化的发展阶段后，赛道竞争加剧，品牌分化明显，小火锅开始一轮轮升级，甚至一些门店菜品品质不输常规火锅店，客单价开始从30元向60元价格区间迈进。

与此同时，小火锅的菜品也开始比拼超百种SKU，并融入小吃、甜品等丰富体验。也就是说，火锅大店该做的，小火锅也开始选择性吸取。

而本次的小火锅十大热度品牌，也是基本顺应了上述趋势，但又各有特色。

像在川渝热度很高的老马扎市井小火锅，产品端构建一锅多味的爆品矩阵，推出招牌豆花牛肉锅、鲜烧牛杂锅、酸菜滑肉锅等9款高性价比锅底，搭配烧卤菜、小碗冒菜、蒸菜及茉莉冰豆浆等甜品，适配一人食到多人聚的弹性需求。

场景设计上，复刻80-90年代市井烟火，采用红砖墙、竹编簸箕、搪瓷缸、矮脚马扎等怀旧元素，搭配明档厨房的烟火气，打造边涮锅、边拍复古大片的社交传播点。

另一个小火锅代表性品牌一围肥牛肉小火锅，不仅产品颜值高，品质高，顾客粘性也很高。火锅餐见发现，一围肥牛首先是产品新，日常一围提供了一百余道荤素搭配的菜品，按照需求月月上新，再根据点单率，末位淘汰不受欢迎的菜品。其次，一围肥牛做到了“强运营”，比如其私域运营50多万好友组成的“围品会”，也会定期进行选品。

在一围肥牛，不仅菜品是由消费者决定的，并且门店的音乐、设计、服务人员的工装、原创周边都是如此。顾客的参与感，在一家小火锅被极大满足。

当前，小火锅仍具备高性价比、多元化口味和下沉市场扩张的优势，同时品类还面临同质化竞争、食材成本波动及供应链优化的挑战。

5、社区火锅十大热度品牌

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社区火锅凭借相对低投入、高复购及贴近居民日常需求，成为开店主流方向之一，并以小店面，与顾客高粘性，更多元的产品组合的特征，重塑邻里餐饮。

以社区火锅热度较高的笨姐居民楼火锅来说，首先在场景上，差异化打造80年代沉浸式复古风，茅草顶、旧报纸构建打卡社交场景，契合年轻人出片需求。产品上，创新突破传统火锅框架，融合重庆江湖菜推出辣冒烟牛肉、土豪炒饭等爆品，并以手工杨梅冰汤圆实现甜品引流与味觉平衡。

而下江腩牛腩火锅，则是在吃法上极具网络热度，融合中西文化推出刀叉食用牛腩的仪式感，结合乾隆IP打造新国潮主题场景，通过网红打卡点强化年轻消费吸引力。

本次榜单中还有主打下沉代表品牌员和记牛肉火锅，在下沉市场大胆喊出品质承诺体系主打“100%原切牛肉”并推出“四不原则”（不调理、不合成、不添加、不滚揉），辅以“服务不满意免单”“假一赔万”等保障。由此，品牌在下沉市场有着较高声量。

社区火锅优势明显，首先可以依托“一线商圈三线位置”的选址逻辑降低租金成本；其次强化性价比策略；最后距离消费者最近，可以随时调整产品，并与邻里建立深层次链接。最终打造出兼具成本优势与用户粘性的社区商业闭环。

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品类热度不断升温的

4大核心原因

有话题、有讨论，甚至有争议，才有热度，无论是从上榜品牌，还是从整体火锅市场来看，品牌热度升温，多有以下4个原因。

当然，原因也是特点。

第一，紧随趋势，不断更迭。如果从过去着眼，社会的发展无疑是一个不断向上的曲线，任何事物皆是为效率而生，因为提升了效率，才能更好地缩短劳动时间，人们可以用省出的时间，再做一些提升效率的东西出来，社会会跑更快。

火锅行业也是如此，也是在不断更迭中，呈螺旋状地卷着向上去，餐饮是服务行业，服务的本质是顾客体验，所以，火锅行业更迭的结果，一方面是效率提升，一方面是体验的增强。

像海底捞的更迭，诸如全国寻找新品、本地化、各种风格迥异的场景以及牛羊肉海鲜等铺子的增设，顾客不必去远，就能遍尝全国美食，从这个角度讲，也算提升效率的一种，伴随而来的，则是顾客体验感的增强。

像刘一手重庆火锅，品牌时间虽长，却愈发弥新，诸如去年与“仙剑奇侠传”联名，不仅推出了仙剑联名的“刘派九绝”，更是搭建了仙剑联名主题门店，仙侠情怀照进现实，狠狠地圈了一波粉。

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◎走川火锅饭店

再如走川火锅饭店，将火锅品类迭代成美食综合体，饮品、炸物、小吃、烧烤等一网打尽，顾客逛一圈下来，体验十分多元，且不必跑远就能吃到心仪美食，从这个角度看，也是提升效率的一种体现。

第二，性价比与质价比双高。性价比本是一个可量化的名词，如今，渐渐演变成一个体验名词，说白了，顾客愿意为体验买单，而质价比的出现，又将性价比提升一个档次，也即是，在保证性价比平衡的同时，顾客更需要有品质的东西，毕竟，大众对品质的追求一直都有。

在这一点上，小火锅做得比较出彩。

像跑出千店的围辣小火锅，使用的皆是大厂产品，口味和品质都很有保障；

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◎芳小竹嗨转火锅自助

像芳小竹嗨转火锅自助，装修清爽时尚，选品独特，甚至还有很多大店没有产品，在社交平台上，一些产品如瀑布肉片、QQ鸡架、酸奶、冰淇淋等收到了很热的关注度；

还有海底捞子品牌沸派甄鲜小火锅，锅底基本上是9.9元，冰粉免费，菜品价格2元—6元，饮料更是5块钱畅饮，整体装修干净利落，工作人员也不过度服务，简直是“I人天堂”。

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◎沸派甄鲜小火锅

自从黑天鹅事件后，小火锅像是打通了任督二脉，一改过去传统的破烂风，变得更加年轻时尚，更加干净清爽，产品也不再去市场上随意淘了，转而开始借鉴大店的产品和运营，效率与品质并行，以强大的供应链基础，让利给顾客，做到性价比和质价比双高。

第三，随处可见，贴近百姓。火锅本就是从群众中来的美食，自然要到群众中去，这两年，火锅开始出现越来越多以位置命名的品类，诸如停车场火锅、社区火锅、街坊火锅、邻里火锅、居民楼火锅等等。

这些品类的出现，都在传达一个讯息，即，火锅开始越来越贴近老百姓了。

一个品牌诞生，须符合三点——心中首选、随处可见、垂手可得。

在“看到即得到”的流量时代，顾客给品牌的耐心时间基本不超过3秒，如果心仪，马上就要得到，这是线上浏览习惯带来的心态和行为，所以，火锅品牌一方面要靠近老百姓，一方面需要用最快的速度让顾客感兴趣。

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◎自己人才吃的小板凳

取名街坊邻里社区之类的名称，可迅速拉近与顾客的距离，且暗示价格不贵，街坊们都消费得起，当然，品质与价格必须平衡，否则难以复购。

像千牛刀渣渣牛肉，大部分店选在社区，装修简朴，凭的就是下饭的好口味，将价格标在门头上，给足了顾客安全感；

像五里关火锅，不做花里胡哨的装修，产品也都是基本款，一口好锅底，将街坊邻居拿捏得死死的；

还有成都四小龙之一的冯校长老火锅，营业到凌晨两点，每天门口都排起长队，除了那一口“神仙锅底”，其饮品、炒饭、小吃更是锦上添花。

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◎冯校长老火锅

近两年，许多高端品牌走下神坛，其根本原因是，大众对于某些品牌的祛魅，人们更愿意剥开品牌溢价的外衣，去观照其内核，尤其在消费审慎的当下，走下神坛，不一定会走向民间，很有可能会直接走丢。

第四，品类分化更加多元。品类的分化如同物种的进化，都是为适应环境而产生。黑天鹅闹腾的几年，大家彻底看清楚，不转变，只有死路一条。

于是，火锅行业开始了一轮又一轮的分化，举个例子，火锅场景的分化。黑天鹅之前，火锅店多为大店，重装修，黑天鹅后，市井风地摊风起来了，给人一种价格低廉之感，目的是引客入店，封控期，大众对外出的向往，还催生出庭院火锅、露营火锅、天台火锅等。

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◎庭院火锅

随着状况的变化，中国的做法引起了全世界的关注，民族自信心爆棚，大众开始关注区域文化和中国文化，此时国潮风勃然而兴，再往后，疫后的心理创伤让大众不断深度思考生活和生命的意义，于是，大众开始向往短暂逃离钢筋水泥筑成的城市，山野风开始大杀四方。

到最后，老百姓们还是会回来，过着波澜不惊的日子，于是，街坊火锅、邻里火锅出现，给人以亲近的抚慰。

品类的分化，远不如场景分化这般明晰的线路，像牛肉火锅，分化出酸菜牛肉火锅、酸汤牛肉火锅、牛肉自助火锅，甚至还有小火锅（一围肥牛），虽然前两种在云贵地区早已有之，但与当地的原品类已相去甚远，从选材到装修，从产品创新到整体运营，其神犹在，其形已基本脱离了云贵之地火锅品类的范畴。

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◎王奋斗产品

诸如王奋斗、滇翁、滇牛等品牌，变得更适合普通大众口味，变得更符合年轻人的审美。

再如其他品类的分化，诸如鸡火锅分化出的土鸡火锅，直接涮鸡肉吃，在过去几乎不可想象，但随着大家对新鲜的追求，鲜切鸡肉就成了鸡火锅的标配；像酸汤火锅分化出鲜舂火锅、野果火锅等，利用天然之酸丰富锅底，同时也迎合大众对健康养生的需求，包括这两年在下沉市场比较受欢迎有料火锅，诸如鹅火锅、猪蹄火锅、牛杂煲、牛腩煲，也是大众追求性价比而造成的分化结果。

足见，每个品类分化的背后，都存在着社会经济和消费趋势的因素。

最后

一个火锅品类或品牌的火爆、有热度，离不开天时地利与人和，切中趋势最为关键，因为顺势而为的力量最大。

其次是品类本身要有势能、认知要广，至少在本区域无可争议，才有走向全国乃至全世界的潜力，最后是作为经营者和消费者的主体“人”，愿意推波助澜。

但品类要持久生存，依旧需要不断地分化、不断地吸收营养向上生长，品类如此，品牌如此，行业亦如此。

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