每年一过小满，天就像突然开了火，早晚热得让人烦躁，嘴里却总惦记点“咸香软糯、下饭带劲儿”的家常菜。说起来咱家最常见的还不是那些名贵食材，而是豆角、茄子、土豆这仨便宜主力军。

这仨菜单做都香，凑一块一锅焖，汤汁糊到米饭上，谁吃谁知道！我姥姥在的时候就爱做这道三拼烧，后来我学着学着做出了自己的版本，现在全家都上瘾了。小外甥上周来吃饭，一顿三碗米饭干干净净不剩，说比学校的红烧肉还香！

今天就来教大家做我家的「豆角茄土三拼烧」，三块钱一把的菜也能做出炖肉的满足感！

食材准备（三口之家份量）

• 长豆角：一大把（约400g），挑嫩的、别太老
• 土豆：2个中等大小，选黄心的更粉糯
• 茄子：1根长茄，紫皮薄肉那种
• 小米辣、蒜、葱、姜：看口味酌情来
• 调味料：生抽2勺、老抽半勺、陈醋几滴、白糖一小撮、食盐适量
• 热水/高汤：半碗

制作步骤

步骤1：焯豆角、炸土豆、腌茄子

豆角掐去头尾、撕筋，清水焯两分钟捞出过凉，防止炒不熟。

土豆削皮切滚刀块，泡水十分钟再擦干，用热油中火炸至微金黄，控油备用。

茄子切滚刀块撒点盐抓匀腌十分钟，可去涩防吸油。

步骤2：炒香底料，翻炒食材

锅中倒少许底油，下葱姜蒜爆香，小米辣提味。先下茄子炒软，再加焯好的豆角和炸好的土豆翻炒均匀。

步骤3：调味焖炖

倒入生抽老抽、白糖、陈醋，调成咸鲜微甜的口味，加热水或高汤没过食材一半，盖上锅盖中小火炖10分钟。

步骤4：收汁出锅

开大火收汁，让酱汁包裹住每一块菜。起锅前尝一下咸淡，撒点葱花，咕嘟浓香四溢！

美食小贴士

• 豆角一定炖透！未熟豆角含皂素不能吃生的
• 茄子提前腌，炒时不吃油还更入味
• 土豆炸一遍更香，直接炖也可以，口感更绵软
• 喜欢重口味？可加一勺豆瓣酱炒底，风味爆表！

这道菜其实不复杂，但真要做好，得有点耐心。炖到豆角软烂、茄子入味、土豆松软，酱汁又浓又亮，浇在米饭上，满屋都是家的味道。

夏天的饭桌不一定要花哨，一锅热腾腾的三拼烧，就是我最爱的“人间清凉”——你也试试吧，吃完绝对不想点外卖！

数字美食原创

2025年5月23日16:39:41