夏天的厨房，一锅热菜就是家的温度。这道鹿茸炒三宝，不用浓油赤酱，只靠几样朴素食材，就能做出既养人又下饭的好味道。三宝是谁？嫩脆的荷兰豆、清甜的胡萝卜、滋补的鹿茸片，各自带着本事上桌，炒在一锅，像三位性格不同的老朋友，一见面就聊开了。

食材准备

第一步：泡发鹿茸片，打好底子

干鹿茸片先用温水慢泡，最少6小时，泡好后用剪刀剪成薄片。颜色变深、质地柔韧，说明准备好了。

第二步：清理蔬菜，刀工见真章

荷兰豆去筋，冲净；胡萝卜削皮后切成菱形片。这个造型不只为了美观，还更容易熟透。

第三步：起锅爆香，香气引路

热锅下油，放姜蒜爆香，香味一出，鹿茸片立刻下锅翻炒一分钟，让它先“热热身”。

第四步：三宝齐聚，炒出默契

将胡萝卜和荷兰豆一起下锅，大火快炒不手软，蔬菜颜色越来越亮，锅气也越来越足。

第五步：调味收香，画龙点睛

淋上生抽和蚝油，加一点清水提香，快速翻炒几下，再放盐调味，锅里香气扑鼻，色泽诱人。

第六步：出锅装盘，热气腾腾

关火起锅，盛出那一刻，菜色翠绿橙黄中点缀着鹿茸的柔韧金褐，色香味三者皆到位。

一口三感：嫩、脆、韧

• 鹿茸片：略带筋性，越嚼越香；
• 荷兰豆：爽脆多汁，仿佛初夏的露珠；
• 胡萝卜：清甜柔软，是锅中最温柔的角色。

它们像一家三口，性格不同，却默契十足。锅里的汤汁，像母亲的怀抱，暖而不腻；那一口入口，仿佛回到小时候灶头前，偷尝妈妈刚出锅的菜。

生活插曲：家常里最动人

还记得那年夏天，我爸因为体虚常感冒，老中医说“气血不足”，我妈就买来一点鹿茸干，说要天天给他加一点炒菜补身子。我嫌味道怪，她说：“人吃五谷哪能不讲究？”等我学会做这道菜，才明白她的用心。

我用福州口音一说：“这鹿茸炒得有‘骨气’啊，咬落嘴里嘎吱嘎吱响。”我爸笑得满脸褶子：“有‘骨气’，有‘人情味’。”

小美说：

这盘炒三宝，不是大菜，也不是硬菜，却有生活的余温、人情的滋味、季节的回响。吃惯了重口味，不如来一盘这样的！清清爽爽，补而不腻，像一口清风，一碗家汤。

数字美食原创

2025年5月24日17:22:19