继主打牛肉现切的潮汕牛肉火锅走红之后，一批主打分部位现切现涮的鲜切鸡煲/鸡火锅，在火锅赛道掀起了新一轮“现切”潮流。

01

明档鲜切、分盘摆放，

鸡火锅又有新玩法

近期，一批主打“鲜切”的鸡肉火锅热度持续上升。截至目前，小红书“鲜切鸡肉”相关笔记超过1万篇、“土鸡火锅店”相关笔记超过8700篇。

明档橱窗内，厨师以精湛刀工现场分切鸡肉——鸡胸肉薄可透光、鸡腿肉肌理分明，全程操作透明，食材鲜度肉眼可见；

将不同部位分盘摆放，一盘盘鸡肉封层叠放在架子上，极具观赏价值，让人很有拍照打卡的冲动。

不同鸡肉部位，对应不同的涮煮时间，如鸡腿肉涮10秒、鸡胸肉涮6秒等，精准把控时间，以锁住鸡肉的鲜嫩口感。

自去年开始，这种火锅形式从深圳、东莞、福州等华南区域陆续出现，现在已经有了向全国范围迅速扩张的趋势。

图片来源：小红书

辰智大数据显示，2023年Q1-2025年Q1，名称包含“鸡火锅”、“鸡煲”的餐饮门店规模逐渐上升，特别是在2025年第一季度再创新高。

率先出圈的是位于汕头新溪的一家创新土鸡火锅店，通过明档就能看到后厨人员清洗刚宰杀完的鸡，还有师傅在现场分切鸡肉，一时之间吸引了大量网红和游客前来打卡。

小笨鸡·潮汕煲店·鲜切清远鸡将鸡煲和海鲜结合在一起，推出五指毛桃生蚝鸡煲套餐，喝完鸡汤涮海鲜，鲜上加鲜。

煨民·围炉鸡煲将“围炉煮茶”与鸡煲相结合，竹椅小桌充满山野氛围，既有松弛感又有烟火气，在鸡汤锅底中加入虫草花、鹿茸菇、羊肚菌、玉木耳四种菌菇，让鸡汤碰撞出层次丰富的鲜味。

潮八珍橄榄鸡煲选用海南文昌鸡搭配潮汕青橄榄、石橄榄，汤底清甜回甘，既保留广式煲汤的养生基因，又注入潮汕风味灵魂，成为南北食客通吃的“味觉公约数”。

除了全国各地如雨后春笋般冒头的鲜切鸡煲专门店外，许多粤式餐饮品牌和火锅品牌也抓住热度，纷纷推出鲜切鸡肉火锅新产品。广式打边炉头部品牌阿润打边炉部分门店更名阿润打边炉·鲜切鸡煲，推出新品鲜切清远鸡煲；深圳海底捞火锅南山茂业店升级为华南首家鲜切鸡肉工坊主题店，广州、深圳部分门店上线“清远鸡四宝”——鸡肝、鸡心、鸡胗与鸡蛋珠，以及橄榄鸡汤锅、五指毛桃鸡汤锅两款鸡汤锅底。

图片来源：海底捞

02

鲜切鸡煲能否成为鸡火锅新品类？

说到鸡肉火锅，其实并非新鲜事物，猪肚鸡、椰子鸡作为鸡肉火锅的代表流派已经发展多年，那么与去年兴起的“鲜切鸡煲”又有什么不同？

1、地域特色食材带来全新味觉体验

伴随鲜切鸡煲一起走红的，还有清远鸡、五指毛桃等特色食材。

素有“广东人参”之称的五指毛桃，既能健脾化湿，又能舒筋活络，自带椰奶清香，放在鸡汤锅底中，就会产生越煮越香甜的神奇效果。

清远鸡，皮爽肉滑，骨香浓郁，富含优质蛋白与氨基酸，温和滋补，2010年清远鸡被确定为中国国家地理标志产品。

这些地域特色食材虽然在当地市场久负盛名，但是过去受限于地域性和冷链物流，难以大规模“出圈”。随着地域特色食材在鸡肉火锅中的创新应用，来自全国的吃货逐渐熟知这些优质而美味的食材，产生尝鲜打卡的强烈好奇心。

而对于餐饮企业来说，通过供应链革新与产品研发创新，能够将地域特色食材转化为品牌的差异化竞争力，共叙美味与助农的双赢篇章。

2、清汤锅底受欢迎，药膳融合切中养生需求。

随着消费者对餐饮品质与健康的要求不断提升，口味清淡的养生火锅越来越受到欢迎，辰智大数据《2025火锅品类发展洞察报告》显示，在锅底口味偏好方面，虽然辣锅锅底点选占据火锅消费主流，但近年来消费者对番茄锅、菌汤锅等口味更加清淡的锅底的喜爱程度不断上升。

鲜切鸡煲延续了广式煲汤的特点，仅以鸡骨、纯净水熬制，突出鸡肉本味，让鲜切鸡煲迅速成为风靡全国的爆款火锅新品。有些餐企则将鸡汤与药食同源食材融合，如五指毛桃、无花果、石橄榄等药材，增加祛湿、补元气的健康属性。

3、产品组合形式灵活多样，客单价40元-100元覆盖多个消费区间

有的餐饮企业走极致性价比路线，煨民·围炉鸡煲的招牌围炉鸡煲2-3人餐只需93元，人均消费在40-50元左右；

有的餐饮企业根据鸡肉部位定价，汕头新溪的创新土鸡火锅店根据鸡肉部位定价，比如鸡腿肉22元/盘，鸡胸肉6元/盘；

有的餐饮企业根据鸡的品种进行不同定价，潮八珍橄榄鸡煲的120天、180天文昌鸡分别定价118元/只、138元/只，而最贵的五黑鸡售价高达580元/只；

小笨鸡·潮汕煲店·鲜切清远鸡将清远鸡作为核心单品，既可以炖汤，也可以做啫啫煲，招牌橄榄鸡煲118元，啫啫清远鸡38元，形成“鸡煲+啫啫煲”的品类组合模式。

总体来看，目前餐饮企业对鲜切鸡煲的产品形式、组合、定价等做出了诸多创新和尝试，结合品牌自身定位和消费客群的不同，客单价分布从40元到百元以上区间都有。

03

餐饮网红时代，鲜切鸡煲如何“长红”？

冒烤鸭、天水麻辣烫......近年来网红餐饮的发展路径大多经历了“一炮而火→快速扩张→大量倒闭”的周期，而且生命周期越来越短，让不少跟风入局的创业者叫苦不迭。网红餐饮昙花一现的雷同命运，不禁让人担忧：鲜切鸡煲，会是下一个冒烤鸭吗？

目前来看，鲜切鸡煲仍处于发展初期。

一些连锁品牌虽在部分区域市场布局门店，但目前门店规模都比较小，而且火锅门店大多模式较重，复制扩张速度偏慢，短期内很难产生规模效益。未来鲜切鸡煲要想发展成猪肚鸡、椰子鸡这样独立的火锅细分品类，还有多重困境有待突破。

图片来源：深圳吃货小分队

1、区域美食全国化充满未知数，口味上瘾性有待验证

鲜切鸡煲虽然在华南区域拥有相对稳定的消费受众，但在全国范围仍处于市场教育阶段，消费者的认知和接受度较低。

另一方面，鲜切鸡煲强调食材新鲜和本味，口感较为清淡，与川渝火锅自带成瘾性的麻辣属性相比，口味特点不具备明显优势，消费者短期内也许会对区域美食抱有新鲜感，网红光环褪去后，复购率将难以为继。鲜切鸡煲未来的进化方向，或许在于做出一款更具成瘾性的复合风味，能够给人带来更加强烈的味觉记忆点，才能维持复购率。

2、供应链难题限制出品稳定性，提高经营成本

鲜切鸡煲对食材新鲜度要求比较苛刻，有些门店主打活鸡现切，对环境卫生和食品安全提出了更高要求，对门店杀鸡切肉的操作人员需要进行额外培训，此外有些区域市场禁止活鸡宰杀，这些因素都给餐饮企业的连锁化扩张带来不确定性。

而如果选择冷链运输，餐企在扩张时可能面临物流成本陡增，特别是像清远鸡这种地标优质食材，要想向全国市场拓展，前期供应链建设的资金投入是巨大的。

3、复制门槛低，更多差异化创新点有待发掘

近年来小众美食突然爆火，就会立刻引来跟风模仿者，鲜切鸡煲也不例外，无论是汤底风味，还是摆盘方式，复制难度都比较低，如果餐饮企业不能建立起自己的核心竞争力，可能很快就会出现赛道拥挤，被模仿者超越，最后落得一地鸡毛的结局。

餐饮企业要避免盲目扩张，应该沉下心来，深耕区域市场，通过不断优化门店模型、打磨产品品质、丰富产品组合等方式来提高单店的抗风险能力。在此基础上，还要积极探索鸡汤火锅的多样表达，挖掘更多创新点，实现品牌差异化突围。