回锅肉

• 食材：以五花肉为主料，通常选取猪后臀肉，搭配青椒、蒜苗等。
• 做法：先将五花肉放入锅中煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。锅中放少许油，将肉片放入锅中煸炒出油，至肉片卷曲，再加入豆瓣酱、豆豉等调料炒出红油，最后放入青椒、蒜苗等配菜炒熟即可。
• 特色：色泽红亮，肥而不腻，口感鲜嫩多汁，特制的豆瓣酱赋予了它香辣的味道，与五花肉的鲜美相得益彰，是四川人家家户户都会做且备受喜爱的经典菜肴，有着 “川菜之首”“川菜之化身” 的美誉。

麻婆豆腐

• 食材：主要材料是豆腐，配以牛肉末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面等调料。
• 做法：将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。锅中热油，放入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等调料炒出红油，加入适量清水，放入豆腐块，煮至豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
• 特色：豆腐滑嫩，牛肉末香醇，调料的搭配使得这道菜麻辣鲜香，烫、脆、嫩、酥俱全，是川菜中麻辣味型的经典代表之一，不仅在国内广受欢迎，还远渡重洋，成为国际知名的中国菜。

水煮鱼

• 食材：以草鱼为主料，搭配豆芽、豆腐等食材。
• 做法：将草鱼宰杀洗净，片成鱼片，用盐、料酒、淀粉等调料腌制。豆芽、豆腐等配菜焯水后放入碗底。锅中热油，放入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等调料炒出红油，加入适量清水，放入鱼骨煮至汤汁浓稠，捞出鱼骨放入碗中，再将鱼片逐片放入锅中煮熟，连汤一起倒入碗中。最后在鱼片上撒上干辣椒、花椒等，淋上热油即可。
• 特色：汤汁红亮诱人，散发着浓郁的麻辣香气，口感麻辣鲜香，鱼肉滑嫩可口，豆芽和豆腐吸收了鱼肉的鲜美和调料的麻辣味道，也变得异常美味，是四川菜中的经典之作。

宫保鸡丁

• 食材：选用鸡胸肉和花生米为主要原料，佐以辣椒等辅料烹制而成。
• 做法：将鸡胸肉洗净切丁，用盐、料酒、淀粉等调料腌制。锅中热油，放入鸡丁煸炒至变色，加入辣椒、花椒等调料炒出香味，再加入花生米翻炒均匀，最后加入适量的酱油、醋、糖等调料调味即可。
• 特色：红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆，口感层次丰富，不仅在国内深受喜爱，还流传到国外，成为了一道国际知名的中国菜。

夫妻肺片

• 食材：通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
• 做法：将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材洗净，放入卤水中卤制入味，捞出晾凉后切成薄片。将辣椒油、花椒面、生抽、醋、糖等调料混合均匀，制成红油，浇在切好的食材上，撒上葱花、芝麻等即可。
• 特色：色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常爽口下饭，是四川地区的一道传统名菜，也是四川美食的一张名片。

东坡肘子

• 食材：以猪肘子为主料，经过炖煮和蒸制等步骤精心烹制而成。
• 做法：将猪肘子刮洗干净，放入锅中焯水去腥，再放入砂锅中，加入适量的水、姜、葱、料酒等调料，炖煮至猪肘子熟透，捞出放入蒸碗中，加入雪豆、冰糖等调料，上笼蒸至猪肘子软糯，取出扣在盘中，将汤汁勾芡后浇在猪肘上即可。
• 特色：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，相传这道菜与苏东坡有关，是四川省眉山市的特产，属于国家地理标志产品。