大家好，我是傻姐美食，最近的天气就跟蒸笼似的，早上刚洗的头发还没挤地铁就汗湿了，最要命的是整个人像被抽了魂——站着想靠墙，坐着要瘫倒，连拿手机刷视频都觉得手酸。这时候千万别急着灌冰可乐，老祖宗说的"夏补钾，体不乏"可不是瞎掰，您缺的这口元气啊，菜市场两块钱一把的长豆角就能补回来！

这绿油油的豆角往白粥里焯两根，拌面时抓一把，连吃三天保管您走路脚底板生风。要说它到底好在哪？别的咱也不多夸，单说这脆生生的口感，凉拌像嚼嫩黄瓜，炒着吃比肉还鲜，焖得软烂了还能吸饱汤汁，关键是人家含钾量比香蕉还高，还不赶紧跟我学两招？

第一道：麻酱凉拌豆角

（大热天就馋这口透心凉）

【具体做法】1、选豆角有讲究：捏着硬挺不软塌，表皮带细绒毛的最新鲜。掐掉两头老筋，折成两指长的段，别用刀切！手掰的断面更容易入味。

2、烧锅开水撒勺盐，豆角"哗啦"倒进去别盖锅盖，看着颜色从军绿变翠绿就捞起（约3分钟），立马过三遍冰水，这步是脆爽的关键！

3、调灵魂麻酱汁：两勺芝麻酱先用半勺温水澥开，加蒜末得是捣出来的才出味。生抽两勺、香醋一勺、白糖半勺搅匀，觉得稠了就兑点凉白开，最后滴两滴香油增香。

4、冰镇好的豆角摆盘别叠罗汉，淋上酱汁后撒把熟白芝麻，讲究人再切点红椒丝配色。记住吃前再拌，不然豆角泡软了可别赖我！

第二道：肉末豆角盖饭杀手

（汤汁都能拌三碗饭）

1、五花肉末别买现成的！选三肥七瘦的前腿肉让摊主现绞，回家用料酒、白胡椒粉腌十分钟去腥。

2、豆角改刀有玄机：斜着切成小拇指长的菱形段，这样既容易熟又能挂住肉汁。别忘了配两瓣蒜切片，再来三颗小米辣切圈。

3、热锅凉油先煸肉末，中火慢慢炒到滋滋冒油，肉粒颗颗分明时扒拉到锅边。转大火爆香蒜片辣椒，倒豆角猛火快炒两分钟，这时候加点盐能让豆角更快变软。

4、调味走简约风：生抽绕着锅边淋两圈，老抽半勺上色，加点热水盖盖焖三分钟。最后开大火收汁，临出锅撒把葱花，那香味能馋哭隔壁小孩！

[厨房小贴士]

焯水的豆角千万别图省事不过凉水，热腾腾的捞出来会继续变软，想要嘎嘣脆必须冰水激！炒肉末时如果出汤太多，可以勾个薄芡，保证每根豆角都裹着亮晶晶的肉汁。剩下的豆角别放冰箱，拿报纸包着放阴凉处，放一周照样水灵灵。

这俩菜谱轮着做，保证您夏天吃饭不犯愁。凉拌的适合当宵夜配啤酒，肉末豆角带饭上班微波炉一热，整个办公室都探头问您哪儿买的饭。关键是不费劲啊，十分钟搞定一餐，比点外卖还快！明儿赶早去菜场，记得挑那豆角架最顶上的嫩尖儿，保准鲜得能掐出水来。