香槟，是一款需要“温度协助表达”的葡萄酒。

它拥有最复杂的酿造结构之一：瓶中二次发酵、长期带酒脚熟成、高气压密封、细腻且延展的香气。这些技术和风味层次，在实际饮用中必须依赖温度来激活。

温度不只是“服务建议”，而是决定一瓶香槟能否完整呈现的变量。

它影响香气是否释放、泡沫结构是否稳定、更影响酒体张力与风格定位是否能被“读懂”。

而我们真正想问的，从来不是：“香槟要喝几度？”而是：

“不同风格的香槟，需要在什么温度下，才能展现出它被酿造出来时的理想状态？

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在这篇文章中，我们将尝试回答这个问题——

从酿酒师的设计逻辑、侍酒师的实战判断、到爱好者的日常体验，一起回到“温度”这件事在香槟世界里的真实位置。

这并不是因为香槟“娇贵”，而是因为它的整体结构与表达，本就高度依赖温度控制：

· 瓶内高压：香槟含有 5–6 个大气压，是起泡酒中压力最高的一类，温度越高，气体逸散越快，气泡就越容易在开瓶或倒酒时大量流失。

· 香气释放窗口小：香槟的香气更轻盈且细致，需要在合适的温度才能被完整感知。过冷会压住香气，过热又会让香气快速消散，失去层次。

· 酒体结构紧密：香槟的酒体通常更紧致、线条感强，在恰当温度下才能“舒展”出它真正的平衡感与细腻度。

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兰斯大学香槟专家 Gérard Liger-Belair 的研究显示：

相同的一瓶香槟，在 4°C 和 18°C 下倒入杯中，气泡保留量可相差超过两倍。

—— Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010

© Liger-Belair et al., J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (15), 8769–8775.

这意味着：

哪怕是一款优秀的香槟，只要温度设定不当，第一口的气泡表现就已经失衡，酒的风格与层次难以展开如预期。

接下来，我们就从“风格”的角度，进入温度与酒之间的真实对应关系。

关于“香槟该喝几度”，你可能听过最多的答案是 8–10°C，甚至很多侍酒教材会扩展成 6–12°C 的宽泛区间。

但真正的判断标准，不在这组数字，而在：

这款酒的风格、结构与期望展现，是否能在这个温度区间被准确表达。

风格越是清透、轻盈，温度就需要更低一点，以保持张力和清爽；

结构越是复杂、饱满，则需要更高温度让它打开香气、释放细节。

建议温度：

8–10°C（年轻款）｜10–11°C（年份/桶陈）

白中白风格轻盈、风味纯净，温度过高容易显得松散无力；但如果是年份款或经过橡木桶熟成的版本，则需要更高的温度才足以展开。

法国侍酒师协会香槟-阿登主席 Sébastien Julien 建议：

Sébastien Julien

“年轻的 Blanc de Blancs，8°C 是不错的起点。但年份款，尤其橡木桶熟成的，更推荐 10–12°C。”

建议温度：

9–10°C（混酿）｜10–11°C（浸皮 + 老年份）

Rosé 香槟风格多变，香气释放区间比白中白更窄。温度太低，果香会难以打开；太高，又容易掩盖气泡与酒体张力。

侍酒师 Arneis Wu 提醒：

Arneis Wu

“Rosé 香槟可以适当比白中白高一些，尤其是熟成度较高的款式，需要更高的温度才能展开风味。”

建议温度：

10–12°C（常规款）｜11–13°C（年份 + 熟成型）

一般由黑皮诺或莫尼耶酿成，酒体更厚重，温度略高更能释放层次。但控温更“敏感”：温度过低，香气难以释放；回温过快，起泡结构则容易流失。

侍酒师 Julien 的判断：

Sébastien Julien

“结构感强的香槟，如 BdN（黑中白），温度控制非常关键。温度略高有助于展开香气，但过热则会加速起泡流失，导致失衡。”

建议温度：

11–13°C（多数年份款）｜可视风格上调

几乎所有受访侍酒师都认为：老年份不适合太冰。它们风味密集、香气微妙，需要更高温度来释放。否则，花了几千块的复杂度，全被冰藏住。

庄主 Rodolphe Péters 强调：

Rodolphe Péters

“我们酒庄的年份款 Blanc de Blancs，夏季也建议在 9–10°C 饮用。温度，是我们在酿造时就设定好的风格一部分。”

一般来说：

· 甜型香槟（Sec / Demi-Sec）：建议更低一点（6–8°C），用温度去压制甜感，带出清爽度；

· 零补糖（Brut Nature）：过冷容易显酸、发苦，建议 10–12°C，香气和结构能更好展开。

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上面我们从不同风格的饮用角度，聊了香槟温度该怎么设定。可这只是“接触这瓶酒”的最后一步。

那酒庄在做这瓶酒的时候，有没有设想过它“被喝”的方式？

来听听 Champagne Pierre Péters 庄主 Rodolphe Péters 的回答——将“温度”视作酒款设计一部分的创作者视角。

在采访中，Pierre Péters 庄主 Rodolphe Péters 提出了一个不一样的视角：

Rodolphe Péters

“温度并不是一项服务建议，而是风格表达的一部分。”

“我们在酿造时就会设想，这款酒未来会以怎样的温度被饮用，才能展现它真正的结构与情绪。”

对他来说，饮用温度不是“推荐区间”，而是从酒体出发的表达延伸。

于是他给出了这样一套判断方式：

·酒款类型：NV 香槟适合 6–7°C，年份款（millésimé）则推荐 9–10°C

· 季节与气候：冬季比夏季建议略高 1–2°C，湿热气候需更冷控温

·酿造工艺：软木塞熟成、橡木桶发酵的酒更适合在较高温度下呈现复杂度

· 结构目标：温度不是让酒“冷下来”，而是让它舒展、精准、不失张力

最终，他说：

Rodolphe Péters

“我们要找到那个平衡点——酒能开口说话，但不过度喧哗；结构清晰，但不过于绷紧。那不是一个数字，而是一种节奏。”

说起“香槟要冰着喝”，几乎人人都知道。但真正的问题不是“要不要冰”，而是——怎么冰才不会错？

在香槟世界里，“过热”直接让泡消失、“过冷”又会封住香气。

我们真正要做的，是把酒精准地引导到它最合适的区间。

侍酒师 Julien 的说法是：

Sébastien Julien

“温度并不是把酒冰凉，而是让它展开它应该有的表达。”

我们根据侍酒师实战经验，整理了三个安全有效又便于掌握的温控方式👇

© 插图来源 Mumm champagne

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© 槟客文化

香槟的“理想饮用温度”，从来不是一个统一的数字。

不同酒庄的酿造逻辑，不同侍酒师的服务方式，甚至你那天在什么地方、和谁一起喝，都在影响着你对那一口温度的判断。

我们邀请了三类对香槟最敏感的人——酿酒者、服务者、饮用者，来聊聊他们的“温度参考系”。

01｜庄主 × 创作者

他们知道自己要做一款“在特定温度下才完整”的酒。

Rodolphe Péters

“我们从设计酒的第一天，就考虑它将被在什么温度下饮用。温度，是风格的一部分。”

02｜侍酒师 × 服务者

他们是温度的执行者，用经验 +判断还原酒的本意。

Sébastien Julien

“香槟起泡+香气结构都更敏感。太冷、太热都会走样，必须读懂它的节奏。”

Yeo Xi Yang

“香槟一旦过热，就像醒过头的红酒——救不回来。”

03｜香槟极客 × 饮用者

他们用日常感知温度差异，判断“这瓶酒今天开得对不对”。

方丈大哥

“温度这事儿没有绝对，就像吃火锅，每个人调一碗自己喜欢的蘸料。你当时的状态、情绪、和谁一起喝，都会改变你对温度的感知。”

Chantal Qi

“品饮的温度，不是专家的吹毛求疵，而是有关科学。温度像化妆品。掌握得好就能让酒闪亮动人，掌握不好就像糊成熊猫眼。”

对香槟来说，温度不是一个仪式，而是表达的延长。无论你是做酒的人，开瓶的人，还是认真喝酒的人，真正地判断不是“几度”，而是用心感受：

“这一口，现在是不是它该有的样子？”

我们常说香槟是为庆祝而生的酒，但在写完这篇文章之后，我们越来越觉得，它其实更适合那些认真生活的人。

因为喝香槟这件事——

不是随便冰一瓶开了就好，也不是死记住 8°C 就万事大吉。

它需要你留心风格、判断场合，甚至倾听一瓶酒的“表达节奏”。

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我们也把这次 6 位受访者的完整观点整理成了图卡，方便你收藏、保存、在不同季节里，重新读一遍。

📎 左右滑动，你会看到属于他们每个人的“香槟温度注解”。

如果你愿意，也欢迎你告诉我们：

你最喜欢的那一瓶香槟，你觉得几度喝最好喝？