淮南王老三牛肉汤店门口热气腾腾。

淮南的一天，在氤氲着浓郁的牛肉汤香味中拉开序幕……“老板，来碗汤，多加点牛肉和香菜！”一声声食客的呼唤，一碗碗热气升腾的鲜汤，再配上刚出炉的烧饼，街头巷尾充满着浓浓的烟火气。

与此同时，寿县八公山乡大泉村村民汤多才骑车来到菜市场售卖刚做好的豆腐，不到一个小时，50公斤豆腐就销售一空。

“咱们大泉的山好、水好、黄豆好，磨出来的豆腐更好！”今年56岁的老汤从小就帮着父亲磨豆腐、卖豆腐，一干就是30多年。

从战国大鼎中烹煮的牛骨，到全球餐桌上的“网红爆品”；从淮南王刘安炼丹的偶然发现，到年产值数百亿元的产业集群，淮南以“一碗汤”和“一块豆腐”为支点，撬动了食品产业的升级之路，并以此走向世界。

淮南的饮食文化根植于历史的厚重土壤。豆腐的诞生可追溯至西汉淮南王刘安，据说其在炼丹时误将石膏混入豆浆，意外成就了这一“东方奶酪”。

而淮南牛肉汤的历史同样源远流长，武王墩墓出土的战国大鼎中碳化的牛骨，印证了《淮南子》“烹牛为飨”的记载，成为其文化起源的实物佐证。

在淮南八公山，新鲜出炉的豆腐在集市上售卖。

在寿县八公山乡大泉村，大多数村民以古法制豆腐为生，用千年古泉水泡豆、石膏点卤，制成的豆腐“托于手中晃动而不塌”，远近闻名。

在淮南，一碗牛肉汤也走上了非遗之路。

早在2017年，淮南牛肉汤制作技艺就入选安徽省非遗名录，其标准化工艺被纳入《中华小吃名录》，并多次登上《舌尖上的中国》。

淮南牛肉汤和豆腐产业曾长期面临“家家口味不同、质量参差不齐”的困境。

近年来，淮南市将两大产业定位为绿色食品首位产业，通过政策集成与资金扶持，推动全链条升级。

据了解，市财政每年统筹超3000万元支持产业园区建设，并出台《淮南牛肉汤生产技术规程》等11项团体标准，覆盖原料、加工到成品的全流程。

产业园集群效应在淮南同样效果显著。

八公山区建成牛肉汤产业园，入驻企业24家，年产能突破10万吨。

潘集区投资3.5亿元打造豆制品产业园，集聚16家企业，开发豆制品200余种。

截至2024年底，淮南牛肉汤全产业链产值达320亿元，全国实体门店超10万家，预制菜企业增至24家。

淮南豆制品产业链2024年产值同比增长10.4%，“八公山泉”红油腐乳年销超千万元，远销30余国。

传统产业的现代化离不开科技赋能与业态创新。

淮南通过“产学研结合”与“场景延伸”，为老字号注入新活力。

在安徽旭咚食品科技有限公司车间，工人正在加工牛肉汤。

安徽旭咚食品科技有限公司引入智能化蒸汽汤锅，采用8小时熬制标准化汤底，开发速冻型、冲泡型产品，年产值突破6000万元。

安徽豆福公司与江南大学合作研发“冻豆腐”技术，吴氏豆制品公司推出“千张压缩脱水技术”，破解鲜品运输难题。

从地域名品到全球爆款，品牌化是淮南食品产业升级的核心战略。

通过“政府搭台、企业唱戏”，两大产业实现了从地域特色到国际影响力的跨越。

安徽旭咚食品科技有限公司副总经理周智介绍，旭咚食品旗下品牌“橘生南”在淮南布局多家连锁店，计划2025年有更多突破，并进军海外市场。

安徽白蓝集团与迪拜餐饮企业签订牛肉汤连锁经营项目，将建设2家500平方米的淮南牛肉汤综合餐厅，预计2025年11月正式开业。

淮南牛肉汤在日本东京开设店铺。

以产业化破题，淮南牛肉汤从“特色产品”变为“规模商品”。2024年，淮南牛肉汤电商企业达13家，网销额约1.5亿元，在马来西亚、泰国、新加坡、日本等国均开设了实体门店。

发展食品产业，淮南有更远大的目标。

淮南市提出，到2027年牛肉汤产业链产值将突破500亿元，豆制品产业则瞄准精深加工与高附加值赛道。

从市井小摊到全球餐桌，淮南用一碗碗热汤“温暖”千万食客，用一块块豆腐“垒起”食品产业。

在这里，传统与现代不再对立，而是共同织就了一张融合文化、产业与创新的网络。正如在上海创业的淮南人潘先生所言：“这碗汤，是寄给世界的‘家书’。”而淮南，正以美食为媒，书写着属于这座千年古城的崭新篇章。

来源 / 安徽经济报

编辑 / 郑宇鑫 校对 / 石大龙审核 / 栗亮