哈喽，我是数字美食。你有没有试过，夏天饭没胃口，但看到一小碟酸豆角，胃口突然“苏醒”？我小时候最怕吃饭，但只要有这个，饭碗舔得干干净净。今天咱们不讲啥“高级配方”，就说说老广人家里最朴素的一道酸味开胃菜—— 酸豆角，怎么做才脆、才酸、才香。

一、小小一碟酸豆角，其实不简单

别看它只是小菜，但会不会做，吃一口就知道。真正好吃的酸豆角，一定是脆的、带点微辣的，酸得恰到好处，而且带着一股天然的“发酵香”——不是死咸，也不是工业醋味。那种味，是时间熬出来的，是自家坛子里生的香。

二、家传做法分享，泡出小时候的味道

材料准备：

• 长豆角 500g
• 蒜头一整颗（拍碎）
• 生姜几片
• 小米辣适量（喜欢辣的多放点）
• 白醋、盐、清水（比例：清水1000ml + 盐50g + 白醋100ml）

做法关键点：

1. 豆角洗净后晾干水分，这步很关键，千万别心急，水分多容易坏。
2. 密封玻璃罐提前用开水烫过、晾干。
3. 将豆角切段，和蒜、姜、小米辣一同放入瓶中。
4. 倒入调好的盐醋水，没过豆角。
5. 室温静置2-3天，想快点发酵，可以放阳台边晒半天太阳。

✅ 小贴士：

• 第一天会有点浑浊，那是正常现象；
• 第三天最脆，放冰箱冷藏后更入味。

三、配饭、下粥、炒肉，百搭又开胃

我家做好的酸豆角，最常见的吃法就是配粥吃，一勺白粥一筷酸豆角，整个人都清爽起来。也可以炒点肉末，加酸豆角快炒，一上桌米饭就不够吃。还有时候，单炒个辣椒蒜蓉豆角粒，也能配面条、馒头，百搭不腻。

四、这味道，是家的记忆，也是夏天的味道

老家人说，酸是开胃，辣是解暑。广东这边的天气，5月之后闷得很，胃口本来就小。吃惯了重油重辣，不如回归一小碟清酸咸香的豆角。每一筷子都像小时候奶奶手里夹过来的味道，不吵不闹，但有温度。

写到最后

如果你最近饭吃不香，不如泡上一坛酸豆角。三天后打开一闻，酸香扑鼻，你会发现——有些家的味道，其实一直都在。

我是数字美食，用最普通的食材，写最实在的家常温度。愿你每天都有开胃的一餐。