端午制曲，家大业大酒的匠心传承_美食料理

创始人

2025-05-30 15:22:24

端午时节，在与波尔多比肩的赤水河核心地带，气温升高，阳光正好，1000mm的平均降水量和紫红色粉砂岩风化而成的肥沃土层，为沿岸生长的优质白小麦和红缨子高粱提供了绝佳的生长环境。

汹涌澎湃的滚滚赤水河水，为之提供源源不断的养料，如此天赋条件，才长出颜色与品质俱佳的优质白小麦，用这种小麦制成的曲药，才成化作独具风味的家大业大酱香美酒。

五月端午制曲，从不是简单的节气刻度，而是祖先沿袭数百年的自然智慧。

曲为酒之骨，家大业大酒由三种原材料组成：糯高粱、优质小麦和赤水河水。

温热渐起，赤水河由碧转赤，秋日播种下的小麦渐渐成熟，这是自然赋予的信号。家大业大酒匠人以端午节点为令，在河水奔涌之际，将冬小麦制成优质的酒曲。

从端午开始，赤水河流域气温和湿度增高，酿酒所需微生物变得异常活跃，十分有利于曲坯的发酵。此时小麦制作的曲坯借助端午万物复苏之势，迈入高温发酵，蜕变成制酒的曲药，用来酿制品质上乘的美酒，这一操作顺应天时，是家大业大酒一代代匠人传承下来的古法酿造技艺。

曲要制得好，除了天时地利，也不可忽略了匠人们制曲的工艺。从小麦到曲粉，须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序和几十个工艺环节，每一个环节都要经过严格的质量管控。

家大业大酒数十道古法工序，每一步都是时间与智慧的沉淀。

龟背形曲块被放入发酵仓中，历经40天左右的高温发酵，曲块温度在60℃以上。“端午制曲，重阳下沙”是酿酒匠人们对时间、大自然的尊重，体现了道法自然的酿造理念。

粽香满堂、艾草摇曳，亲朋好友相聚一堂，斟一杯美酒，澄澈醇美的家大业大酒流连在唇齿之间，品味天时、地利、人和于一体的酱香美酒。