甘肃开花馒头怎么做?详细步骤来了
创始人
2025-05-30 16:42:42
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甘肃开花馒头制作步骤如下:
前期准备
- 食材:准备面粉、酵母、温水、红糖、泡打粉、猪油或玉米油、红枣等。
- 工具:准备好蒸锅、蒸屉、案板、刮板等。
制作过程
- 和面:将酵母用温水化开制成酵母水,与面粉混合搅拌成面絮后,揉成光滑面团,封上盆口,放温暖地方发酵至内里呈大蜂窝状。
- 调配:在发酵好的面团中放入红糖与泡打粉,再加入猪油或玉米油增香,将红糖、泡打粉都揉匀到面团中。
- 加入辅料:红枣清洗干净表面,去掉枣核,将枣肉剪成枣丁,放入红糖面团中揉匀。
- 揪剂:双手握住面团,用寸劲揪下小面团,大小尽量均匀,揪下的面团不需要整理上面不规则的揪面口,只需将上口扶正,底部稍微整理一下。
- 二次发酵:将小面团一个个码放到蒸屉中,每个揪口上面再摁上几粒红枣丁,盖上锅盖二次发酵十几分钟。
- 蒸制:待馒头二发明显变大后,把锅中水烧开再上屉,大火蒸15分钟,焖5分钟开盖。
注意事项
- 发酵:发酵时要保证温度适宜,冬天可放到暖气旁或者放到装有温水的锅中。
- 揉面:揉面时不要往面团里揣面粉,若手觉得粘,可手上稍微抹点油。
- 蒸制要点:一定要开水上锅蒸,这是馒头开花的另一个关键,要靠高温把花拱开。
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