清远鸡作为清远市五大百亿级现代农业产业之一，截至2024年末，全市清远鸡存栏5049万只，出栏1.53亿只，综合产值约111.96亿元，成功跨越百亿产值大关。但清远鸡产业还想走得更远，近日，行业大咖聚首清远，共话清远鸡品牌升级之道。活动将清远鸡的 “国家地理标志产品” 属性与粤菜文化深度绑定，通过 “名厨现场演绎创意菜”“全产业链品鉴区”等环节，让消费者直观感受 “一只鸡的品质承诺”——从“一鸡一码”溯源养殖全程，到白切鸡、预制菜等多元吃法，强化 “皮爽肉嫩、鲜香浓郁” 的消费认知。

近年来，清远鸡积极开拓市场，走进北京、上海、杭州等城市，举办多场推介活动，让更多消费者领略到清远鸡的独特魅力。

如何推动产业进一步发展？近日举办的“名厨匠心，品味清远”清远鸡品质食材分享会，请来政府机构代表、餐饮行业大咖、文化名人等齐聚一堂，围绕食材溯源、烹饪技艺创新等核心议题展开深入探讨。

清远鸡为什么好？

市场的回答是：清远鸡的“好”藏在千年的天赋基因里。北江山水孕育出的“好食材”，年均气温21℃，70%的森林覆盖率与星罗棋布的山间草坡，构成了清远鸡天然的“运动场”，造就皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软的清远麻鸡。

“在杭州，日销售破万只的成绩，印证了清远鸡‘走出去’战略的成功实践。”据清远鸡行业协会会长李瑞清介绍，吃正宗的清远鸡要认准包装上的“清远鸡”地理标志商标，再看看溯源二维码，目前行业正逐步实现“一品一码”全覆盖，扫描就可查看养殖场、出栏日期、检疫等安全信息，让广大群众吃得放心。

能从“岭南第一鸡”发展到百亿产业集群，深圳质保中心主任、深圳米菜联副会长郭赞强表示：“从养殖标准到品质把控，清远鸡都堪称优质食材的典范。”

番禺名厨协会会长高海广分享了家庭厨房复刻酒楼清远鸡风味的秘诀：“好食材简单做，鸡洗净后腹腔塞入姜片、葱结，手提鸡脖浸入90度水，三起三落，转小火，整鸡浸煮 18分钟。捞出后立即泡入冰水并加入柠檬片，这样可以使鸡皮更加爽脆。”

活动现场，24家餐饮门店被授予 “清远鸡指定餐饮店”。截至目前，“清远鸡指定餐饮店”共66家，覆盖了北京、上海、广州、深圳、东莞、清远、汕尾等地区，通过标准化出品与官方认证，建立了消费者可信赖的 “味觉地标”。此举既赋能餐饮企业提升竞争力，又通过 “授牌地图” 引导食客打卡，形成 “好鸡配好店” 的口碑闭环，夯实品牌市场根基。

深圳市烹饪协会供应链与预制菜专委会主席徐名彪对清远鸡的未来发展充满期待：“希望清远鸡能够在保持传统特色的基础上，实现产业升级。通过数字化、智能化技术提升养殖效率和管理水平，确保食品安全。”

对此清远市农业农村局四级调研员钟有恒表示：“好食材需要好厨艺来呈现，好厨艺也离不开好食材的支撑，我们将继续发挥好引领和服务作用，加强与餐饮界、美食界的深度对接，通过行业联动，共促产业发展。”

文｜记者 许悦 通讯员 陈晓婵

图｜郑荣臻