一、清炒荷兰豆：原汁原味的清爽

1. 食材准备

○ 要做出一道美味的清炒荷兰豆，首先要精心挑选新鲜的荷兰豆。新鲜的荷兰豆色泽鲜绿，豆荚饱满，没有明显的斑点或损伤。准备适量的蒜，蒜可以为这道菜增添独特的香味。

○ 根据经验，一般家庭制作，200克左右的荷兰豆配上三到四瓣蒜就比较合适。

2. 烹饪步骤

○ 先将荷兰豆两端的蒂头去除，同时把两侧的筋丝撕下，然后用清水洗净。把蒜切成蒜末备用。

○ 锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味。这时候加入荷兰豆快速翻炒，翻炒过程中可以加入少量的水，这样可以让荷兰豆更快熟透，同时保持其脆嫩的口感。

○ 加入适量的盐调味，继续翻炒均匀，直到荷兰豆颜色变得更加鲜绿，熟透即可出锅。清炒荷兰豆保留了荷兰豆本身的清甜和脆嫩，是一道非常健康的素菜。

二、荷兰豆炒腊肉：荤素搭配的经典

1. 食材准备

○ 荷兰豆的挑选依然要遵循新鲜的原则。腊肉则要选择肥瘦相间、色泽红润的。一般150克荷兰豆搭配100克左右的腊肉比较合适。还可以准备一些红椒作为配菜，既能增加色彩，又能增添一点辣味。

2. 烹饪步骤

○ 荷兰豆处理方法同上。腊肉先放入锅中煮10 - 15分钟，然后捞出切成薄片。红椒洗净切成小块。

○ 锅中倒油，油热后先放入腊肉片煸炒，腊肉中的油脂会慢慢渗出，这个时候腊肉的香味也会充分散发出来。接着加入荷兰豆和红椒块一起翻炒。

○ 因为腊肉本身有一定的咸味，所以盐要适量添加。翻炒至荷兰豆熟透，荷兰豆、腊肉和红椒的香味相互融合就可以出锅了。这道菜既有荷兰豆的脆嫩，又有腊肉的醇厚香味。

三、荷兰豆虾仁：营养丰富的组合

1. 食材准备

○ 荷兰豆要新鲜的，虾仁要选择新鲜、透明、有弹性的。大约200克荷兰豆搭配150克虾仁比较合适。还可以准备一些葱、姜、料酒、淀粉等调料用于处理虾仁。

2. 烹饪步骤

○ 荷兰豆处理好后备用。虾仁洗净，放入碗中，加入少量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。葱切成葱花，姜切成姜末。

○ 锅中烧水，水开后先将荷兰豆焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。这一步可以让荷兰豆在后续的炒制过程中更快熟透，同时保持颜色翠绿。

○ 锅中倒油，油热后放入葱花、姜末煸炒出香味，加入腌制好的虾仁快速翻炒，虾仁变色后加入荷兰豆继续翻炒。

○ 加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。荷兰豆虾仁这道菜富含蛋白质、维生素等多种营养成分，是一道老少皆宜的佳肴。